大年三十 全国各地团圆饭怎么吃
本文已影响1.43W人
本文已影响1.43W人
在中国各地的不同城市
风俗不同,年夜饭也差异万千
在大年三十的晚上
大江南北都有哪些不可不吃的招牌菜?
广东
生腌血蚶&盆菜
在广东沿海地区,有一种被誉为“毒药”的生腌海鲜,吃过不久便欲罢不能。不过生腌并不是什么高贵的吃食,无非就是洗净各类虾蟹螺贝,佐以葱姜蒜、酒、芫荽、辣椒、香油、鱼露、酱油等配料,信手拈来便是一盘美味。
这生腌世界里头最值得称道的便是生腌血蚶。饮酒食蚶,剥开蚶壳鲜血淋漓,对其反感的人甚至诟病吃血蚶就像原始人那般茹毛饮血,而嗜血蚶的人喝粥下酒顿顿不离。一盘肥美的生腌血蚶,鲜而不腥,甜而清爽,蘸着蒜醋汁,吃几颗就深陷其中无法自拔。
广东南部及香港地区在过年时则一定要吃“盆菜”,其做法是将多种荤素食材分别烹制好后,一层层码放在盆里端上宴席。各种荤类作为主菜必不可少,配料则各家稍有不同。象征着“百鸟归巢”、团圆富贵的潮汕大盆菜,就是当地逢年过节的一道特色菜品。
浙江
发糕
在浙江衢州市龙游县,一笼绵软、甜糯的发糕是过年的主角。大年三十的清晨,将面团放进铺好箬叶的蒸笼,小火慢蒸四、五个小时;过了午后,若发糕发起的高度正好与笼屉边缘持平,表面平滑没有塌陷,则预示着来年一年的好运。
龙游发糕的制作始于明代,距今已有600多年历史。它制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针,闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻,堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富。
江苏
红烧鲫鱼&炒什锦
说到“一统江苏”的年夜饭代表,红烧鲫鱼可谓当之无愧。红烧鲫鱼刚出锅时,撒上香菜、红辣椒,香嫩可口。有时候年夜饭的饭菜太丰富了,红烧鲫鱼也可以“凉”着吃。在没有暖气的地方,汤汁会形成“鱼冻”。这时倒上香醋,吃起来也是别样的味美鲜香。
老南京在过年的时候,家家户户还要炒什锦。豆芽、藕片、雪里蕻、菠菜、木耳、芹菜、香菇、冬笋等菜概不能少。每样菜要一样样炒,一般来说从颜色浅的菜炒到颜色深的菜,最后一起放入锅中再烩。
安徽
圆子
上百个炸好的圆子盛一大盆,是安徽人新年餐桌上绝对的必选项。年夜饭吃的圆子在皖北和皖南的差距很大,主料不尽相同,口味也有咸甜之分,但都要在腊月二十八就准备好,从除夕一直吃到元宵。
以皖南的“徽州圆子”为例,以生、熟猪肥膘肉和炒米、鸡蛋、白糖为主料,配以蜜枣等,炸成金黄色,浇以汤料,表皮酥脆,内里香甜。
湖北
“三全”&鱼糕
年三十的团圆饭,湖北人的“三全”宴可吃得相当讲究。年夜饭中,一般要有全鸡、全鱼、全鸭,还要有“三糕”:鱼糕、肉糕、羊糕,和“三丸”:鱼丸、肉丸、藕丸。为了避免菜变凉,近年来湖北们习惯在年夜饭的桌上置一火锅,热气腾腾,更有节日气氛。
很多离家多年的湖北人,每次回家过年最先想到的就是细白糯软的鱼糕。它是用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口。鱼糕可以涮火锅、做鱼糕汤,或者和肉圆子、鲜笋做一碟美味的三鲜,那种滋味,鲜得嘴里、鼻腔里,甚至肺里都满满的。
四川
粑粑肉&腊肠
在辣字当头的四川,虽然以辣为主的煎炒菜式只能即时制作,但过年时总得有些方便冷藏储存的硬菜。自贡的粑粑肉就是其中之一。
粑粑肉又叫杂烩,它充分利用猪肉的边角余料制成薄片,再配上菜头、胡萝卜、豌豆、酥肉等,色香味俱全。食用时按个人爱好在汤盆底部垫上芋头、黄花菜、菜头、木耳或新鲜豌豆、酥肉等,将之前蒸好的肉切成薄片,转圈码放在垫菜上,加入高汤至没过肉片,然后上锅大火蒸。出锅时在表面撒上葱花即可。
此外,在四川人每年的年夜饭上几乎都会有腊肉、香肠、血豆腐的身影。虽然每年都吃,可每年都吃不厌。即便不在家过年,四川人也会收到来自家乡自制的腊肠。四川的腊肠通常又咸、又麻、又辣,听上去十分重口味,吃起来更是过瘾。
辽宁
杀猪菜
杀猪菜热闹喜庆,做法也讲究。炒锅温热,放姜葱炸香,下酸菜丝炒出味,掺入骨汤,下入五花肉、肠肚、血肠、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调味,小火炖约7分钟后,杀猪菜就可以出锅了。
如果没有血肠,杀猪菜就不算完整。切血肠的刀要快,涌出的肠衣表面颤悠悠突起,鲜嫩如同蛋羹。晶莹油亮的血、白璧似的肠衣被叠层码好,犹如绽开在瓷盘中的血色牡丹。
广西
酿菜
在一种原料中夹、塞、包进另一种或几种其他原料,然后加热成菜——酿菜这一广西的传统菜肴,就像是一种藏富的姿态。
在主妇们的巧手下,几乎无菜不可入酿。知名的桂江船家十八酿用料品种极多,包括田螺酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。平乐地区更有田螺酿、柚皮酿、蒜酿、菜包酿等独特菜式。阳朔酿菜的酿体更是五花八门,如鱼酿、油豆腐酿、水豆腐酿、香菇酿、蘑菇酿、松树菌酿等,可谓是道不完、数不尽。
福建
红龟粿
传统中国人过年,人的食物先要奉献给神。但真正为了敬神而被塑造的食物实属少数。在崇神重祀的闽南,稳坐闽南祭拜糕点中“头把交椅”的红龟粿,就是这少数中的一种。
闽南有着丰富的吃粿文化。在这里,甜咸年糕就被称作甜粿和咸粿。粿音同“果”,是米浆脱水所得的凝块。粿类食物包括丰富的变体,如年糕类、糕粿类、米条米片蒸粉类,不同地域又各有不同。
红龟粿是将通常染成红色并包有馅料的糯米粉团压上寿龟的纹样,再进笼屉蒸熟的一种粿,是闽南人过年、过节、祭神之必备。完成供奉后的龟粿立即成为人们爱吃的糕点——黏糯的外壳和香甜的芝麻、花生馅料,既可以直接吃,蒸着吃,也可以像闽南人吃年糕那样,裹一层蛋清煎着吃。
少吃饭多吃菜可以减肥吗 一日三餐怎么吃
三天不吃饭危害大吗?
团团圆圆好过年 四喜丸子的简单做法
大葱怎么做好吃 大葱的各种吃法
盘点全国各地红烧肉的做法
冬至吃什么冬至为什么要吃汤圆 冬至吃汤圆的来历冬至又叫团圆节
三角饭团怎么捏 捏三角饭团的技巧
大年三十团圆饭吃什么菜 大年三十有讲究菜有哪些
那年花开月正圆各个人物结局全揭秘 吴聘怎么死的死因分析
清平乐十三团练是谁 赵宗实为什么叫十三团练
韩国十大财阀家族 韩国现代上榜三星集团相当有名
失恋了怎么挽回才能以大团圆结局落幕
清明节各地都吃什么 青团的由来和寓意介绍
春节吃什么好呢? 各地过年传统美食大盘点
费玉清婉拒春晚 原来是为陪老父吃团圆饭
【图】TFBOYS超少年密码图片大全 圆三小只同学梦
全国各地风味小吃大盘点 哪一种能勾起你思乡之情?
吃饭饭胃胀怎么办
费玉清婉拒春晚演出 只因想陪父亲吃顿团圆饭
【图】谢霆锋晒全家福 中秋团圆未团圆
李依玲《团圆饭》 化身高冷痴情女
电视剧《团圆饭》经典台词
大寒吃什么?盘点各地大寒节气饮食习俗
大年三十吃什么菜寓意好 大年三十吃饭禁忌是什么
巨峰葡萄产地:已遍布全国各地(深受欢迎)
米饭的做法大全 米饭的家常做法图 米饭怎么做好吃又简单
老人吃不下饭怎么办 老年人吃不下饭的原因
春节有什么习俗 盘点全国各地春节习俗
2018全国各地高考作文题:2018年高考作文题汇总
东北年夜饭菜谱大全 年味十足的东北大餐
三插头怎么接线三颜色:火红地蓝接地黄(三插头各线区别)
元宵节为什么要吃汤圆:与团圆音相近(表达阖家团圆)
北大弑母案怎么发现的?三年用掉三十多身份证国内逃窜