一根烤肠2块钱 里面竟是用这种肉!
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一根肠,两块钱,烤得外焦里嫩,等公交或路过的时候,许多人会买一根解解馋。领着孩子的家长,也会给孩子买一根当做零食。然而,大家在享受烤肠美味的同时,有没有考虑过:这2元的烤肠里,有没有肉?都是什么肉?
正规厂家烤肠用料
据业内人士介绍,正规一点的厂家可能会用鸡肉等,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉。
那么,2块钱一根的烤肠,里面究竟是什么肉?
较真要点
1、用鸡肉,甚至狐狸肉、貂肉做烤肠并不违反规定,只要肉是养殖的并且经过了检疫,就是符合规定的。国标对火腿肠的定义是“以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料,经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)、灌入塑料肠衣,经高温杀菌制成的肉类灌肠制品”。
2、综合考虑生产火腿肠的成本,2元一根的烤肠,可能来自于小作坊,也可能来自正规生产的企业。用市场上的猪肉牛肉价格去推测火腿肠的价格,是完全错误的思路。成品火腿肠的原料成本要比超市里的肉低得多。
3、从技术上,用“植物蛋白以及色素香精”来模拟肉是可行的,但目前国外做得“最像”的模拟肉,也还是跟真肉有明显区别。
4、路边摊的烤肠、烤冷面的安全风险比正规餐馆的更高,主要是因为路边摊糟糕的卫生条件,难以追踪的原料来源。正规、合法的产品是存在的,但没有人能保证你光顾的小摊卖的就是合格产品。另外,火腿肠、香肠、腊肠,即便是完全合格规范,一般也是高盐、高脂肪食品,加工肉制品还被世卫组织分类为“1类致癌物”。
有消费者可能会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味肯定不一样,没法区分吗?
实际上,如果里面加上猪肉香精,一般人很难分辨出来。
此外,街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏。
家里炖肉、烧肉的时候,都不会放香精。街边烤肠香气特浓的,许多是因为加了香精、香料。
常吃小作坊烤肠易得肠胃病
经常吃这类食品,对身体到底有没有危害?调查发现,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的几率患肠胃方面的疾病。
还有一种物质不得不提,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中,亚硝酸盐不得不添加,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。
一般来说,如果按照国家标准添加亚硝酸盐,不会对人体造成危害。但是,市场上有一些小作坊过量使用,那就危险了。
专家表示,香肠等加工肉制品不是不能吃,而是不要经常吃、大量吃。更要选择去可靠的正规的店面购买。在食用的同时,适当吃些新鲜蔬果,可以降低患病风险。
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