拼接肉并不等于劣质肉 购买时要会看标签
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牛排竟用“胶水”和碎牛肉拼接而成,不单单是澳洲,据说“拼接肉”早已是全球行业内的潜规则?最近,澳洲7号电视台的一条新闻火遍微信朋友圈:澳洲肉类市场流入大量用肉胶做的合成牛排,许多看似卖相挺好的牛排实为二次加工合成,用次品肉块和肉胶拼接后售卖,是“全国范围内的健康丑闻”。新闻一出,许多人看傻了眼。
目前市面上的进口牛排安全吗?拼接牛排究竟用了哪些辅料?长期食用会不会危害健康?昨天,记者特地请教了杭州市市场监管局的相关专家。
“胶水”实为食品添加剂
“澳洲儿童牛排”“特级菲力牛排”“黑椒西冷牛排”……一直以来,半成品牛排都是各大生鲜电商平台和超市的热销品。有的10片装冷冻牛排,只需要一百多元就能买到,还附赠黄油、黑椒汁等酱料包等,价格十分低廉,而且原料绝大部分来自澳大利亚。记者查看配料表发现,不少牛排中含有卡拉胶成分,这样的牛排被称为“重组牛排”,即“拼接牛排”。
近日,国家食药监总局已经对此作了权威解释:牛排按加工方式不同,可以分为原切牛排和重组牛排。食药监总局相关专家介绍,原切牛排指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排就是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。包括重组牛排在内的调理肉制品,一般会添加水、调味料等辅料,也可能使用卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶、碳酸氢钠、木薯淀粉等食品添加剂。
“谷氨酰胺转氨酶,也就是报道中说的‘胶水’,国标规定可以在豆类制品中作为稳定剂和凝固剂使用。而其他的添加剂则是一些增稠剂、乳化剂和保水剂。”市市场监管局相关专家表示,作为速冻调理肉制品,除了保水剂(磷酸盐)限量使用外,其他的增稠剂和乳化剂可以说都是非常安全的,标准规定按照生产需要适量使用即可。另外,肉的重组技术在国内外广泛应用,使用的碎肉不等于劣质肉。因此,超市中销售的“重组牛排”,只要生产符合规范、标注真实明确就没有问题,不存在食品安全风险。
生鲜牛排优劣鉴别有四招
平时,我们在超市里购买的这类牛排还能吃吗?
“能!拼接牛排其实没有这么可怕。”市市场监管局专家说,不过老百姓在选购时要学会三件事:一是看保质期;二是中文标识,正规进口渠道输入的食品都应该有;三比比价格,最好不要贪便宜。
许多人会吃海淘过来的牛排,我国出入境检验检疫部门对进口食品有严格的检验检疫程序,进口到我国的食品需要符合中国的食品标准。如对进口食品存疑,可以拨打12315或12365。
平时,挑选生鲜牛肉时如何鉴别优劣呢?专家支了四招:
首先是色泽鉴别。新鲜肉的肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉的肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
第二是气味鉴别。新鲜肉具有鲜牛肉特有的正常气味。次鲜肉闻起来稍有氨味或酸味。变质肉则是一股腐臭味。
第三是黏度鉴别。新鲜肉的表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜肉的表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质肉的表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
第四是弹性鉴别。新鲜肉用手指按压后,凹陷能立即恢复。次鲜肉按压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。变质肉按压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
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