雪糕融化后有毒?专家:没有科学依据
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最近不少人被网上疯传的毒雪糕吓得不敢再吃雪糕了。据悉最近网上爆发出了一篇关于雪糕溶化后再冻住有毒的文章,不少人信以为真。那么事实真的是这样吗?我们一起去看看专家是怎么说的。
网传:冰淇淋融化后有“毒”
某电视栏目采访了一名“专家”,该“专家”表示:如果雪糕或冰激凌达不到要求的储存温度,就会引起一些结构的变化,形状也会发生变化。有些雪糕经过融化以后再重新冻住,就会产生一些对身体有害的物质,比如说“可溶性毒蛋白”、胺类……一时间,关于“毒雪糕”传言沸沸扬扬。
冻融过的雪糕真的不能再吃了吗?节目出来以后,引起了不少食品及营养领域专家的质疑。比如美国普度大学食品工程博士云无心就表示,这完全超出了他的认知,请问各位营养学界的大咖:你们的教科书或专业文献里有这种说法吗?如果有的话有没有哪位能发给我学习一下?
专家:说“毒雪糕”言过其实
喜欢吃雪糕的人看到这条信息有点懵了,不过,记者在采访中发现,这样的结论有一些言过其实了。南京市疾控中心食品与营养科科长郭宝福说,这种说法没有听过,感觉也没有依据。
江苏省中医院临床营养科营养医师武建海介绍,一种食品,多次融冻后,可能会有营养的流失。但是,就雪糕而言,它的主要成分是奶油,奶油多是脂肪,蛋白质极少,就算是蛋白质的分子结构发生变化,也不会有太大的改变。而雪糕都是有独立包装的,只要不开封,融化后,接触细菌的机会也不多,更谈不上微生物繁殖。
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