端午这样吃粽子才健康
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首先,棕子营养丰富。棕有咸甜、荤素、地域之分,形状各异,粽叶各异。荤是指在米中添加鲜猪肉、火腿、皮蛋等,口味偏咸,多见于南方;素是指在米中加入大枣、豆沙、花生、核桃仁、葡萄干等的,口味偏甜,多见于北方。粽叶以芦苇叶、竹叶、荷叶等较为常见,气味芳香,有清热解毒、消食去脂的功效。而稻米有粳稻、籼稻、糯稻之分,一般选用粘性大的糯稻,糯米中含有近80%的碳水化合物,其它营养素包括蛋白质,脂肪,钙、磷、铁等矿物质和维生素B1、维生素B2、烟酸等维生素,营养素种类较为丰富。
尽管糯米营养丰富,但其中含有较高含量的支链淀粉,冷却后,支链淀粉会重新形成比较致密的结构,黏性和韧性进一步增大,超出胃肠道机械消化的能力,因此,不建议食“凉”粽,也不可与冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物一起食用,否则会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀或腹泻等胃肠道症状。
其次,食棕要有度。糖尿病患者吃粽子时也要注意不要过量。因为粽子的脂肪和糖含量较高,比如豆沙粽子(195千卡/100克),每100克粽中含糯米约30克,豆沙20克,制作豆沙馅时,白砂糖/红豆的比例要占到1/5以上,个别达到1/1。吃100克豆沙粽,光白砂糖就要食入5-10克,如果不限制食用量,糖尿病患者食后会引起血糖升高,损伤胰岛功能,不利于血糖的控制和稳定。同时,心血管病患者如果多吃粽子也会增加血液黏稠度,影响血液循环和消化功能,进而对血压、血脂、血糖均有影响。
糯米粽子有益气健脾、开胃消食的作用,但是糯米跟油脂比较难消化,有慢性胃炎、肠炎的患者或肠胃虚弱的人不宜多吃。尤其是老人儿童、脾胃不和、肠胃功能相对较弱的人群,在食用粽子过程中可能会产生消化不良、胃酸过多,以及腹胀。
专家提醒:吃粽子时除要注意细嚼慢咽外,最好能搭配清汤,例如冬瓜、竹笋、丝瓜这类清汤,喝茶以红茶为主。这样有助于解腻,同时利于吞咽和消化。粽子尽量趁热吃,不要反复加热,冷藏最好不要超过3天。
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