生奶未经高温消毒存在感染的风险

想要采购生奶的父母，特别是那些想要用生奶来喂养孩子的父母，可能要三思而后行。美国儿科学会（AAP）发表了一项新政策，告诫孕妇、新生儿和儿童不要饮用未经巴氏灭菌的乳品。这些人群在摄入生奶或生奶制品后，容易受病原体感染。

“孕妇、胎儿以及年幼的孩子，食用生牛奶和生奶制品后，感染的风险特别高。”AAP说道。

“例如，食用生奶或奶制品与孕妇患弓形体病的概率增加了五倍有关；李氏杆菌与死胎、早产以及新生儿感染，如败血症、脑膜炎等相关；大肠杆菌0157与腹泻疾病和溶血性尿毒症有关，而这些细菌主要的感染人群是婴幼儿。”

根据美国疾病控制和预防中心（CDC）的报告，在1998年到2011年间，共爆发了148起由于食用生奶或生奶制品而引发的疾病。20世纪20年代的美国，还没有将巴氏灭菌应用于牛奶消毒，经常出现饮用生牛奶致病的事件。现如今的牛奶巴氏杀菌流程为，将生奶加热到161华氏度超过15秒，杀死有害的病毒和细菌，然后再将牛奶迅速地冷却。

采自牛、绵羊以及山羊生奶内寄生的微生物，会引发结核病、白喉、李氏杆菌病、大肠杆菌疫情，导致许多食源性疾病的产生。美国食品和药物管理局（FDA）称，一些人仍然认为巴氏灭菌会破坏牛奶的营养，而生奶才是安全、健康的选择，因为他们认为牛奶能杀死其携带的危险的病原体。不过，该机构说神奇的是，巴氏灭菌不但不会降低牛奶的营养价值，并且这种方法确实可以杀死有害的细菌。

这项研究的发表在《新兴传染病》杂志上，来自明尼苏达州研究人员公布了，在五起与原始乳制品相关的食物中毒案例中，共21人收到感染，此外在另一项研究中也披露了，530例与原乳制品引起的相关的个案。

进行实验的研究团队透露，在这些由于人食用生奶而引起食物中毒病例，是由生奶中的隐孢子寄生虫、弯曲杆菌、大肠杆菌或沙门氏菌引起的。大多数的这些疫情主要发生在明尼苏达州等，允许销售生奶的地区。那些摄入未经高温消毒的牛奶的人，其因乳制品引发疾病的概率是饮用巴氏杀菌奶的人的13倍。

生奶消费的簇拥者，如“为真正的牛奶而战” 运动的创始人莎莉·法隆·莫雷利，相信生牛奶能帮助孩子们对抗哮喘、过敏、甚至湿疹。因为生牛奶包含60多种消化酶、生长因子以及免疫球蛋白或抗体，有助于提高人体的免疫力。

牛奶经过巴氏杀菌后，脂肪会被氧化，蛋白变性导致大多数酶被完全破坏。选择喝生奶来代替巴氏杀菌奶的人并不在少数，因为生奶可以改善牛奶带来的过敏、湿疹消化等令人不安的健康问题，内、外科医生约瑟夫•马克拉博士说道。然而，美国儿科学会和食品药物管理局的看法却与流行的看法相反，这些组织都声称，巴氏灭菌牛奶的营养价值并不会改变。

美国儿科学会的新政策与他们在2008年的声明遥相呼应，当时他们建议六个月以下婴儿，应该只能用适当的母乳或婴儿配方奶。在孩子可以接受其他食物的情况下，才可以饮用巴氏杀菌牛奶或果汁。儿童、老年人、孕妇等免疫力低下的人群，应避免喝生奶。

现在，美国儿科学会的声明指出：“事实上所有国内以及国际有关食品安全咨询监管委员会，都强烈支持坚守，只喝巴氏杀菌奶及其乳制品的原则。”声明作者相信，自1987年食品药物管理局禁止了生奶产品的州际销售以来，他们已经鼓励食品药物管理局以及其他国家和国际组织，提倡孕妇、婴儿和儿童只饮用巴氏杀菌奶和奶制品。

目前，在美国只有30个州允许销售生奶产品，其中一些州允许在杂货店内销售生奶。美国儿科学会强烈呼吁，在全国范围内禁止销售生奶或未经高温消毒的牛奶和奶制品，包括某些生奶奶酪，如鲜奶酪、软奶酪、软熟化干酪的销售。（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）