四大名菜是什么:(西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭)
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“民以食为天”是我国自古以来的传统,中国人自古以来就好吃,因此也有了不少传世的名菜,有不少菜还有有趣的典故和含义,比如说中国的四大名菜的名字就很有意思,它们分别叫:西施舌、贵妃鸡、貂蝉豆腐、昭君鸭,那么接下来我们就一起去了解一下这几道菜吧!
西施舌西施舌是浙江小吃,也是杭州的一个传统美食,它运用了吊浆的技法,首先将糯米粉制成水磨粉,然后再在里边包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等等十几种果料拌成的馅料,包好后再将其放入舌头形状的模具里边压制成形,然后就可以烹制了,用汤煮或用油煎都是可以的。
贵妃鸡贵妃鸡是一道名菜,是上海的一位名厨创造出来的一道川菜,主要是用新鲜肥嫩的鸡肉做主料炖煮,和其他炖鸡差不多,不过贵妃鸡会用到葡萄酒做配料,因此这道贵妃鸡成菜后就会酒香浓郁,与“贵妃醉酒”这曲名戏有异曲同工之妙。据说西安也有一道贵妃鸡,它是用鸡脯肉、蘑菇、葱末等制成馅料,包成饱满的麦穗状,味道鲜美。
貂蝉豆腐貂蝉豆腐又叫汉宫藏娇、玉函泥,是一道民间传统风味名菜,在我国的多部地区均有制作,这道菜的烧制需要用到泥鳅和豆腐,首先我们要将泥鳅在淡盐水放置一晚上,让它排出体内的脏污,然后再将泥鳅和豆腐一起下锅煮,据说泥鳅会钻进豆腐中,然后再加入调味品炖煮一会就可以出锅了。
昭君鸭昭君鸭是用粉条、面筋、肥鸭一起炖煮而成的菜,相传王昭君出塞后吃不惯面食,于是厨师就特地为王昭君研制了这道菜,因此这道菜就被人们称为“昭君鸭”了。据说西北地区有一道叫“昭君皮子”的小吃,是将面粉分离成淀粉和面筋,然后用淀粉制成面条,搭配面筋一起调味,吃起来柔嫩可口。
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