怎么把四季豆做的营养又无毒 你清楚吗
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四季豆中毒症状
四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等,是人们普遍食用的蔬菜,生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素,由于皂甙对人体消化道具有强烈的剌激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用,此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用,如果烹调时加热不彻底,豆类的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。
四季豆中毒症状
中毒症状:四季豆中霉的发病潜伏期为数十分钟至十数小时,一般不超过5小时,主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状,有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,病程一般为数小时或1~2天,预后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。
中毒原因:四季豆中毒多发生在集体饭堂,主要原因是锅小加工最大,翻抄不均,受热不匀,不易把四季豆烧透焖熟;有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下然后再用油炒,误认为两次加热就保险了,实际上哪一次加热都不彻底,最后还是没把毒素破坏掉,有的厨师贪图四季豆颜色好看,没有把四季豆加热透。
怎么避免吃四季豆中毒
怎么避免吃四季豆中毒
四季豆中的毒素不耐高温,所以,烹调时尽量选用足够时间长的高温加工。避免采用凉拌(温度低)、爆炒(时间短),应尽量煮熟、焖透,确认四季豆失去原有的鲜嫩色,并且吃起来没有豆腥生味。
如何预防四季豆中毒
家庭预防四季豆中毒的方法非常简单,只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀,另外,还要注意不买、不吃老四季豆,把四季豆两头和荚摘掉,因为这些部位含毒素较多,使四季豆外观失去原有的生绿色,吃起来没有豆腥味,就不会中毒。
吃四季豆中毒怎么办
四季豆中毒的发病潜伏期一般为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。轻度中毒症状可自行恢复,但如果中毒症状严重,需及时就医诊治。
四季豆的营养价值及功效
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种,学名:Phaseolus vulgaris L.又名:芸豆,芸扁豆等,为一年生草本植物。
四季豆的营养价值
1.新鲜的豆粒中含有大量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。
2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。
3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等(一般认为,膳食中钙与磷的比值低时会使身体对该的利用率降低)。因此,食用四季豆的时候,应注意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。
4.豆中能提供充分的铁和钾,现代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的伤害作用,有显著的小腿肿瘤的作用。
四季豆的食疗价值
四季豆包括:架豆、芸豆、刀豆、扁豆、豇豆,最常见的为:芸豆和架豆,在浙江衢州叫做清明豆,在中国北方叫豆角等,是餐桌上高营养价值的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很符合人们的口味。
大部分人只知道四季豆含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸,矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它还具有重要的药用价值。
四季豆的营养元素很丰富,如蛋白质,维生素,矿物质,叶酸,碳水化合物等等,吃四季豆可以补充营养,增强免疫力,提高抵抗力,强身健体。
据测定,四季豆含有铜元素,铜对人体的健康来说有着不容忽视的作用,吃四季豆,补充铜元素,可以促进头发,骨骼,皮肤,脑部和肝脏等的健康发育。
另外,四季豆还含有叶酸,吃四季豆,可以补充叶酸,有效地抗肿瘤,缓解精神压力,促进脑部发育等等。
四季豆也含有丰富的无机盐,吃四季豆,补充无机盐,可以维持体内的酸碱平衡,促进新陈代谢。
四季豆具有丰富的功效如促进身体的发育,维持体内的酸碱平衡,抑制癌细胞,消除胀气等等。
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