煮蛋不爆的小窍门

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煮蛋不爆的小窍门

煮蛋前,用大针在鸡蛋大头一端(气室在这一端)扎一个洞,煮蛋时热气可从这里自由排出,蛋壳就不爆裂了。

蛋壳已经破损的鸡蛋,直接在水里煮,蛋白会流得到处都是,应该用盐水煮。蛋白的主要成份是蛋白质和水,蛋白质有个特点,遇石膏、盐或加热会凝固,变为凝固蛋白,所以用盐水煮破壳蛋,蛋白凝固快。

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