如何挑选新鲜的鱼?做鱼必备的技巧
本文已影响2.21W人
本文已影响2.21W人
清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。
如何挑选新鲜的鱼?做鱼必备的技巧
做鱼必备的技巧
肉质鲜嫩的鱼,营养价值丰富,不仅滋补健胃、清热解毒,还可以预防高血压,泽肤养发等等。鱼肉美味,喜欢吃鱼肉的想必不在少数,那么如何做出一道色香味俱全的鱼呢?
选鱼
如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红,鱼鳃盖紧闭。表皮光泽度较好,鳞片完整。其肌肉坚实而有弹性,指压后凹陷能够立即消失。
清理鱼时要注意:
鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。
切鱼肉应当顺着鱼刺:
刀口斜入,避免鱼肉破碎。
活宰的鱼不能马上烹调:
应当放置一段时间后再开始烹饪。
开水蒸鱼:
鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。
巧去鱼腥:
可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。
如何挑选带鱼?怎样辨别带鱼的好坏
鱼腥草如何挑选 新鲜鱼腥草如何保存
都说吃鱼好,但这5种鱼真的别买啦(教你选鱼技巧)
怎样挑选新鲜蘑菇?常见菌类食物的选购技巧
鳗鱼多少钱一斤?鳗鱼如何挑选
如何选购新鲜鱼头
家庭煮妇必学:挑选各种新鲜蔬菜的技巧
如何做猪排更鲜嫩?挑选猪排技巧
黄花鱼选购技巧:教你如何辨别“染色黄花鱼”
如何挑选新鲜的香菇?香菇的选购技巧
如何挑选鳕鱼?怎样识别鳕鱼的真假
如何挑选优质三文鱼?三文鱼的挑选方法
做鱼吃的技巧 几招教你怎么做好鱼
春季如何选购新鲜荔枝?春季挑选荔枝的小技巧
如何挑选新鲜鸡爪?鸡爪购买技巧
如何挑选新鲜的四季豆?四季豆的选购技巧
单反相机如何挑选 挑选的技巧有哪些呢?
如何选购鲜鱼 新鲜鱼的挑选技巧
如何挑选新鲜的扇贝?扇贝的选购技巧
如何鉴别月饼是否新鲜?月饼的挑选小技巧
如何挑选翡翠手镯 挑选翡翠手镯的技巧介绍
煲汤必备技巧:选料要新鲜
如何烧出美味的鱼?烹饪鱼的技巧