如何鉴别鸭肉是否鲜嫩?鉴别鸭肉老嫩的技巧
本文已影响2.98W人
本文已影响2.98W人
鸭子性凉,适合夏季食用,但鸭子有老嫩之分,老嫩鸭的吃法也不同,嫩鸭适宜用短时间加热的爆、炒、炸烹调方法,老鸭适宜用文火长时间加热的蒸、炖、焖烹调方法。所以在选购时必须鉴别鸭子的老嫩,方法是一看、二摸、三辨、四掂。
如何鉴别鸭肉是否鲜嫩?鉴别鸭肉老嫩的技巧
鉴别鸭肉老嫩的技巧
一、看皮色与脚色:
皮艳黄色、脚深黄色是老鸭;皮雪白光润、脚呈黄色是嫩鸭;脚色黄中带红的是老嫩适中的鸭。
二、摸鸭嘴和胸骨:
老鸭嘴壳根部硬、胸骨也硬;嫩鸭嘴壳根部软、胸骨尖也软。
三、辨外貌:
羽毛灰暗、嘴上有花斑的是老鸭;羽毛光洁鲜艳、嘴上没有花斑的是嫩鸭。
四、掂分量:
同样的个头,老鸭比嫩鸭重。
鸭肉的制作指导
1、烹调时加入少量盐,肉汤会更鲜美。
2、鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒,母鸭肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食,具有很大的滋补功效,炖出的鸭汁,善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食,可软化血管,降低血压,对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效
6、鸭肉与竹笋共炖食,可治疗老年人痔疮下血。因此,民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
碧玺的鉴别方法-碧玺如何鉴别?
玛瑙如何鉴别?玛瑙的鉴别方法
如何鉴别优质的茶叶?怎样鉴别茶叶的真假
如何鉴别鲜鸡和冰鲜鸡?怎么挑选鲜鸡
吃鸭肉的注意事项 鸭肉2款食疗方推荐
茶晶如何鉴别?茶晶的鉴别方法
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼?鉴别海鲜干品质量好坏方法
鸭肉怎么吃好?鸭肉滋阴清热食疗法
老鸭汤用公鸭还是母鸭 公鸭与母鸭的区别是什么
牛肉怎么炒才嫩?炒牛肉百试不爽的嫩肉配方
鸭血造假屡见不鲜,如何辨别真假鸭血
如何鉴别精油:6点教你鉴别精油的真伪
如何鉴别芝麻油的好坏?真假芝麻油的鉴别方法
如何鉴别老鸭和嫩鸭 老鸭子和嫩鸭子的区别
橄榄石如何鉴别?橄榄石的鉴别方法
怎样鉴别猪肉是否新鲜?教你判断肉类变质的方法
黑发晶的鉴别方法-黑发晶如何鉴别?
如何鉴别蜂蜜 三个小妙招教你鉴别真假蜂蜜
如何让炒猪肉更鲜嫩?
不同类型的肉冷冻保存时间不同,吃僵尸肉有危害吗,如何鉴别
如何辨别鸭血的真假?怎样辨别鸭血的好坏
教你妙招怎样鉴别鸡蛋是否新鲜?
红珊瑚的真假鉴别 红珊瑚真假鉴别技巧