酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?
本文已影响1.74W人
本文已影响1.74W人
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油,这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?
酱油有啥功效和作用?
酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽酱油
生抽颜色比较淡,呈红褐色,用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
正确使用酱油,不仅能为菜肴提色增鲜,而且还能防止盐分摄入超标。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油,这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
夏天酱油要不要放冰箱 酱油是生抽好还是老抽好
大酱汤是什么?韩国大酱汤怎么做?
炒菜用什么油比较好?不同油的优缺点对比
酱油选购和食用有讲究
香菇油菜怎么做好吃?香菇油菜的做法
未标"GB18186"代码的酱油会致癌?酱油上的代码揭秘 国家卫计委回应
酱牛肉怎么做比较好吃?酱牛肉的做法
薰衣草精油有什么功效 薰衣草精油有副作用吗薰衣草精油对孕妇有影响吗薰衣草精油能直接用吗薰衣草精油怎么使用
豆瓣酱做大酱汤的用料和做法
炒菜酱油什么时候放 炒菜酱油哪个时间放好
橄榄油核桃油作用与功效有哪些呢
炸酱面的酱怎么做?炸酱面的家常做法
婺源油菜花什么时候开?婺源油菜花赏花全攻略
山楂酱的功效与作用是什么
鱼子酱怎么做好吃?鱼子酱是什么?
酱油、耗油让食物更鲜美 是如何做出来的
炒菜什么时候放酱油合适?炒菜什么时间放酱油最好?
食用油放哪里更好?食用油存放窍门
油性肌肤男士该如何有效做好控油工作
吃酱油的坏处有哪些?
花椒油的功效与作用 炒菜放一点明目健胃香气逼人
月见草油有什么功效和作用
生抽是酱油吗 生抽和酱油区别