清蒸江团是哪里的特色传统名菜
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜")
简介：长吻鮠属鲶形目，鲿科，鮠属，又名鮰鱼。不同的地方，鮰鱼有不同的叫法，上海称"鮰老鼠"、四川名"江团"，贵州则唤之为"习鱼"。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第2张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第2张")
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。用江团鱼、火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
鮰鱼能抗衰老和美容吗
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第3张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第3张")
营养价值：江团鱼体表裸露无鳞，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第4张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第4张")
1 鮰鱼（江团）为大型的经济鱼类，其肉嫩味鲜美，富含脂肪，又无细刺，蛋白质含量为13.7%，脂肪为4.7%，被誉为淡水食用鱼中的上品。此鱼最美之处在带软边的腹部。而且其鳔特别肥厚，干制后为名贵的鱼肚。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第5张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第5张")
2，鮰鱼高蛋白，低脂肪，富含多种维生素和微量元素，是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，以水溶液的形式贮存于人体组织中，易于吸收，对改善组织营养状态和加速新陈代谢，抗衰老和美容有疗效。
江团的制作步骤
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第6张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第6张")
食材准备材料：江团、火腿、香菇配料：盐、料酒、姜、葱、清汤、鸡精、胡椒粉
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第7张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第7张")
制作步骤：1.江团清洗干净，在鱼身两侧斜划6、7刀，抹上适量盐、胡椒粉、料酒腌渍入味。2.将水泡发的香菇片和火腿切成薄片。3，将腌渍好的鱼倒掉血水，放入蒸盘内，将火腿、香菇片逐一插入划刀处，加盐、料酒、姜、葱、清汤，入锅用旺火蒸30分钟取出4，开大火，锅内加清汤及蒸盘内的原汁，汤沸腾后加鸡精、胡椒粉，然后将汤汁浇入鱼盘即成。
清蒸江团的做法步骤有哪些
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第8张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第8张")
清蒸江团的做法步骤1. 将鱼剖腹，去鳃及内脏，洗净。在鱼身的两侧各剞六七刀，深约1厘米左右。手提鱼尾下约摄氏80度的热水中摆动几下提起，除去血水，洗净鱼皮表面的粘液，搌干水气，用川盐3克、绍酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、葱码味数分钟，使其渗透入味。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第9张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第9张")
2. 取小圆碟10个，抹上猪化油，将鱼糁舀入抹平，上面用各色植物原料牵摆成各种花形，然后上笼用小火蒸熟保温。3. 将码入味的鱼沥干水气，置于蒸盘内，盖上猪网油，掺入清汤250克，加绍酒入笼用旺火蒸熟取出，拣去猪网油，姜、葱不用，将鱼轻轻滑入鱼盘内。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第10张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第10张")
4. 炒锅置旺火上，放入清汤，再把蒸盘内的原汁滗入锅内，烧沸，加胡椒粉、川盐1克、味精搅匀，浇注于盘内，将蒸熟的鱼糁花摆在鱼周围即成。5. 将姜剁茸加川盐、醋、芝麻油调匀成毛姜醋味碟同鱼一齐上席。
清蒸江团关键是什么
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第11张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第11张")
小贴士：清蒸江团工艺关键：1、沸水氽烫。"水居者腥"，江团有较重的土腥味，因此在烹制前需用沸水氽烫一下，以除去其腥味。2、制好清汤。"汤为菜之根"，细嫩的鱼肉配以鲜醇的特制清汤，使二者相得益彰，更能体现该菜清鲜味美的特色。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第12张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第12张")
3、火候得当。首先要火足气旺，将鱼入笼后一气蒸好，中途不能闪火。其次是时间要掌握准确。一般的清蒸鱼只需大火蒸半小时，而一尾重1000-1250克的江团则要猛火蒸40分钟。因火力不足或火候过头，将使鱼肉不老则韧。
清蒸江团通过什么佐料佐食去腥解腻
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第13张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第13张")
4、对好味碟。将清蒸好的江团灌入特制的清汤后，还要随同配备姜汁味碟入席，味碟既可弥补在烹调过程中调味不足，亦可通过姜、葱等佐料佐食，起到助香、去腥、解腻、提鲜等功效。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第14张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第14张")
对制毛姜醋的味碟应突出姜味醇厚、咸鲜微辣、醋味爽口悠长的特点。将各种调料搅匀，使其相互渗透，便能突出味碟辛香微辣、咸鲜带酸、爽口解腻的独特风味。
清蒸江团风味特点是什么
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第15张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第15张")
风味特点：1、"清蒸江团"是川菜传统的名贵大菜。江团，学名"长吻脆"，其吻特别肥厚，俗称"肥头"。四川的"江团鱼"主要产于岷江乐山江段和嘉陵江口一带。鱼肉细嫩，少细刺，为鱼中珍品。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第16张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第16张")
2、"清蒸江团"为姜汁味型，味重清淡，色求素雅。
清蒸江团哪些人不适合吃
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第17张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第17张")
清蒸江团适用人群：1、适宜气血不足者食用;适宜脾虚久泻、胃口不开者食用;适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。
![清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第18张]( "清蒸江团是什么鱼 怎么做好这道特色传统名菜 第18张")
2、脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食;老年人、胃肠溃疡患者禁食;患有急慢性肾炎者忌食;凡浮肿、水肿、腹水者忌食;感冒未愈、湿热泄痢.积滞未尽、腹胀痞满者忌食。
