除夕吃什么好呢? 除夕夜大餐隆重登场
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还有不到两个月就过年了,是不是觉得很激动。按照传统习俗,最有年味的那一天应该是除夕。那么,除夕吃什么菜呢?下面,小编就来给你详细介绍。
除夕吃什么?
1、饺子——招财进宝
除夕吃什么菜
正月初一吃饺子,在我国北方,几乎家家如此。这一顿饺子与一年中的其他饺子不一样。这顿饺子要求除夕晚上包好,半夜十二点开始吃。
吃饺子就是为了取更岁交子的意思。这个风俗开始于明朝初年,原来交子的谐音便演变为饺子。“子”为“子时”,交与“饺”谐音,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外,饺子因为形似元宝,过年时吃饺子,也带有“招财进宝”的吉祥含义。
2、年糕——年年高升
年糕
除夕吃什么菜呢?全国各地几乎都用江米面和黍子黏面做成黏糕(也叫年糕),寓意年年高。春节吃的食物大部分是节前准备好的,北方人大多吃馒头。南方是头几天淘米,名叫万年粮米,意思是年年有余粮。
年糕也是汉族过新年的必备食物。做年糕的谷物有多种,各地作法不尽相同。其中以江南的水磨黏糕最为着名。北方则吃白糕或黄米黏糕,西南少数民族习惯吃糯米粑粑。
3、馄饨——粮食满囤
馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说盘古氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
4、长面——长寿
长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面。
5、汤圆——团团圆圆
汤圆
又名元宵,在南方比较普遍。其是用糯米搓成圆形(可往里加入不同口味的馅),再放入锅里煮食,寓意团团圆圆。元宵一般当早点或年饭主食,不管是餐馆酒店还是家中,都很流行这道美食。
6、鱼——年年有余
鱼
因为中国传统有年年有余(鱼)的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃终端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头鱼尾。
7、猪手——发财就手
猪手
猪手,可以焖猪手,也可以发菜猪手,也可以花生猪手等等,吃法很多,因为猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利,就手发财,干什么也都会发财就手。所以这道菜式也是广州街坊最喜欢的一道吉祥菜!
8、腐竹——富足
腐竹
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
9、芹菜——勤快
芹菜
年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待,也是教育孩子的一次机会,长年菜中的芹菜,“芹”与“勤”谐音,教育小孩子要勤劳,只有勤劳才能获得美好的生活。
10、鸡——有计
鸡
除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。广州本地客家人拜神还要用鸡鹅做“头生”,都会选“走地鸡”,喻求生生猛猛。
除夕吃什么菜呢?以上这些事传统除夕的美食,寓意美好,都是希望明年能够平安健康、富贵吉祥的意思。下面,小编再给你介绍几道可以撑场面的除夕夜大餐。
除夕吃什么菜呢?除夕夜的大餐自然是要寓意吉祥,一家人吃得甜甜蜜蜜、开开心心。下面,就是专门为你定制的五道菜,妈妈再也不用烦恼除夕吃什么菜了。
一、甜甜蜜蜜——蜜汁山药
蜜汁山药
材料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。鸡皮糙山药250克,苹果1个,金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克,白糖200克,蜂蜜50毫升。
做法:
1、将山药刮去外皮,用清水洗净。将鸭梨、苹果剥去皮,切开,除去核,然后切成小叮将金糕瓜仁瓜条青梅均切成2分见方的小叮用水将葡萄干洗净,横切成两半。
2、锅中注入清水,上火烧开,放入山药,氽一下捞出,切成长3寸的段。沙锅中放入白糖,注入300克清水,上火烧开放入山药段鸭梨丁苹果丁,移在微火上煨约20分钟当山药糯烂时捞出山药段整齐地码入圆盘中,上面撒上各种果料叮。
3、将煨山药的糖汁过细罗,注入另一锅中,加入桂花酱,将汁熬浓,浇在山药上即成。
二、合家欢乐——盐水大虾
盐水大虾
材料:对虾800克、料酒10克、盐12克、大葱10克、姜8克、花椒2克。
做法:
1、将虾洗净,剪去须,尾,去掉头部沙包。
2、再从脊背剪开,挑去沙线,待用。
3、煮锅加入清水1000克,放入葱、姜、花椒、料酒、盐,旺火煮沸。
4、撇浮沫,下入大虾煮熟。
5、然后将虾捞出,晾凉,煮虾的水沉淀。
6、将清澈的汤撇出放小盆内,冷却。
7、将虾用原汤泡上浸入味。
8、食用时,可将虾改刀,码放整齐置于平盘内,再淋上少许原汤即可。
三、幸福美满——海鲜豆腐煲
海鲜豆腐煲
材料:虾10只、葱2支、、姜6片、鱼片4两、鲜贝10粒、草菇10粒、蚝油.1汤匙、鲜香菇5朵、鸡汤块半块、北豆腐盒、青梗菜心4棵、盐、酒、太白粉适量。
做法:
1、虾剥壳洗净,和鲜贝、鱼片分别用腌料拌腌10分钟。
2、投入滚水中川烫片刻即捞出。青梗菜对剖为二,用滚水川烫一下捞出,冲冷水,豆腐切块,用热油炸至外皮变金黄色,沥出,新鲜香菇切小块。
3、起油锅爆香葱段和姜片,加入草菇、香菇和青梗菜略炒一下,放下蚝油及高汤煮滚,倒入砂锅中,同时放下豆腐及海鲜料,煮滚后即可勾芡上桌。
四、鸿运当头
鸿运当头
材料:鲢鱼头400克、豆腐200克。姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣酱10克、酱油5克、甜面酱5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)3克,各适量。
做法:
1、鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味。
4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
五、年年有余
年年有余
主料:鲤鱼900克、猪肉(肥瘦)150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)5克。
做法:
1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀。
2、鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟。
3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。
4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯)。
5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。
除夕吃什么菜呢?今年的除夕晚宴你准备好了吗?如果没有,不妨参考一下小编分享的这几道菜,对于一个小家庭来说,这几道菜已经足够了。
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