解惑:咸菜是否真的会致癌
本文已影响1.99W人
本文已影响1.99W人
咸菜是否真的会致癌
多数蔬菜中都含硝酸盐,在腌制的过程中,硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。许多观点都把致癌“凶手”指向了亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长,亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解,浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降,最终基本消失。
其实只有腌制几天就食用的腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。如果严格遵守传统工艺,腌制、酱制和发酵时间超过三周,甚至达到几个月之久,就可以避免亚硝酸盐超标问题。此外,腌菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁,这些物质都能降低亚硝酸盐的含量,如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
这5种食物才是致癌物
1、腌制食品
咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
2、熏制食品
如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
3、烧烤食物
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。
4、霉变物质
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
5、反复烧开的水
反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
泡菜吃多了会致癌吗?怎样吃到更加健康的泡菜
常吃隔夜菜会致癌 隔夜菜亚硝酸盐会不会超支
致癌食物 隐藏在菜市场的强致癌食物竟是它
airpods致癌是真的吗?airpods怎么致癌(科学揭秘)
蕨菜致癌吗 蕨菜致癌是真的
使用微波炉真的会致癌吗?
仿荤素菜并不健康 吃多了或会致癌
唇炎是否会出现癌变
各种腌咸菜及制作小咸菜的方法:咸菜的做法大全
菜板也会致癌吗 那我该用什么切菜
最易致癌的炒菜习惯
中医解惑:咳嗽时是否能吃金桔
切莫危言耸听 正确吃腌菜不会致癌
自来水真的会致癌?自来水致癌属耸人听闻
鸭脖子吃多了好不好?经常吃鸭脖是否会致癌
蕨菜致癌是真的吗 蕨菜想不致癌需谨记4大要点
日常一次性水杯含致癌物质 怎么辨别水杯是否致癌
患癌症就等于无药可救吗 吃糖会使癌症恶化吗|人工甜味剂会导致癌症吗 癌症会传染吗
油烟会导致肺癌 炒菜时记得戴口罩
这种菜竟致癌 揭常见的致癌食物
蕨菜致癌是真的吗 吃蕨菜一定会致癌吗
肝癌的7个常见症状你是否了解
自来水致癌真相 自来水真的致癌吗
wifi致癌是否可信 看专家怎么说
早餐吃咸菜配稀饭真的好吗?
WHO列“中式咸鱼”为一级致癌物 竟与3大癌有关
这样使用微波炉真的会致癌吗
隔夜菜能多吃吗? 隔夜菜二次加热会致癌吗?
隔夜菜真的致癌吗 如何才能放心吃
致癌物质 铁板烧真的致癌吗
日常使用不粘锅安全么?不粘锅炒菜致癌是真是假?
喝酒真的会致癌!一杯酒喝出七种癌
官方版致癌物清单发布 咸鱼为一类致癌物