吉祥年菜 红运黄花鱼的做法
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主料:黄鱼(400克)
辅料:紫苏1把,剁椒2汤匙,鹌鹑蛋6个,食盐3克,酱油1汤匙,姜1块,蒜5粒,耗油1汤匙,啤酒100克,葱姜汁1汤匙
做法:
1、将处理过的黄花鱼腹内洗净,擦干表面水份,用刀轻轻在背面划上一字刀;
2、加入姜汁水,均匀抹在鱼身,再均匀抹适量盐腌制10分钟;
3、紫苏洗净,大蒜生姜切成末;
4、不粘锅放少许油,将黄花鱼煎至两面金黄后轻轻滑出;
5、锅内另行放少许油,放入生姜大蒜和紫苏;
6、再放入剁椒炒香,加入啤酒,调入蚝油和酱油,把鱼滑到锅里,水开后用小火加盖焖烧2分钟后轻轻翻到另一面再焖烧2分钟;
7、待锅内汁水浓稠时,将鱼滑到盘里,浇上汤汁,撒上葱,在周围摆上剖开的熟鹌鹑蛋。
小贴士:
1、姜葱水就是用拍破的生姜和香葱加少许水搓制而成。
2、黄花鱼煎好后容易碎,取出时需小心,以保证形状完整。
3、鹌鹑蛋可在炒菜前煮好。
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