炒菜时如何掌握油温
本文已影响1.52W人
本文已影响1.52W人
烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散,使菜肴不能酥脆。
一般炒菜,放油不太多,只要看锅冒烟,即可将菜下锅翻炒。炸菜肴时,锅内油多,又不好用温度计去测量油的温度,只能通过感观来进行判断。
锅里的油加热后,把要炸的食物放入油中,待沉入锅底,再浮上油面时,这时的油温大约是160℃,如果做拔丝菜,如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆,用这种油温的油炸比较合适。这时锅下的火应控制住,以能保持油温即可。
油加热以后,把食物放入油中,沉在油的中间再浮上油面,这种油的温度大约是170℃左右。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适,炸出的鸡、鸭,外焦里嫩。炸时,锅下的火也要控制住。
如果把要
炸的食物放入油中不沉,这种油的温度大约达190℃,比较适合炸各种含水分较少的菜肴,如:干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等。
关于十成油温
菜谱中对油温常有“几成”热的描述,由于十成油温温标是属于厨师经验估测温度的标度方法,所以,其估测误差往往因人而异,一般允许有半成(±10—15℃)误差,又由于各种油脂的闪点不同,所以同一油脂的温度,对不同油脂是不同的。烹饪的次数多了,有些经验后,就可以估计个大概了。但别把烹饪当做实验,一旦烹饪每次都用上了温度计,那您就太辛苦了,就没了烹饪的乐趣了。
营养专家教你炒菜时如何正确“放”水
如何快速掌握知识的方法
如何掌握烧伤的应急方法
如何挑选油麦菜
恋爱中如何掌握主动权 恋爱中掌握主动权
如何挑选油菜
掌握如何调配奶粉的方法
追女孩子如何掌握时机,一举拿下心爱的人
如何挑选油菜苔
教你炒菜时如何正确地放水
初恋爱时代 握住掌心的那一点温暖
用茶叶炒菜更能解油腻-绿茶炒菜的好处
如何掌握正确的婆媳相处之道
如何快速进入恋爱 掌握这5个技巧 让关系迅速升温
炒菜时怎样减少油烟危害
开车时不掌握这3点省油技巧 活该你的车变成油老虎
如何练腹肌?这些步骤要掌握
想要炒饭好吃 需掌握8个技巧
如何炒菜不变色?炒菜的3大误区
如何炒油茶面比较好吃
预防癌症 炒菜时不要放太多油
油烟会导致肺癌 炒菜时记得戴口罩
蛋炒饭怎么做好吃?掌握5个诀窍
如何高效备孕 掌握这四招
如何掌握洪灾自救措施
炒菜时怎样减少油烟危害?厨房油烟影响健康
高温热油炒菜易致癌 警惕四种用油误区
糖尿病饮食如何控量?“手掌法则”轻松掌握
炒菜油温怎么掌握 炒菜时油热到什么程度
高油盐可能会致糖尿病 如何正确炒菜
如何掌握新生儿的吃奶量
炒菜火候怎么掌握 如何用油你又知道吗
炒菜之后要控油-炒菜少用油的小妙招