腐乳有哪些营养功效
本文已影响2.01W人
本文已影响2.01W人
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛――霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料――豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。
腐乳的英文名是“大豆奶酪”。它的口感与奶酪有些类似,和奶酪一样经过发酵,一样含有丰富的蛋白质和钙。奶酪具有特殊的浓香味道,而腐乳同样具有细腻的质地和特殊的鲜味。可以这么说,腐乳就是中国的“素奶酪”。在某些指标上,腐乳甚至有胜过奶酪之处,因为它的饱和。
脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分――大豆异黄酮。不过,它也有不如奶酪的地方,如不含维生素A、维生素D。
可见,腐乳不但风味独特,还有让您意想不到的功效,比如,它可促进消化,还能预防贫血等等,是素食主义者绝佳的一种食物。
豆腐的营养功效 食用豆腐要注意什么
泥鳅的营养价值和功效有哪些
空心菜的营养价值及功效有哪些
荔枝有哪些营养价值与功效
腐乳真的没有营养价值吗
豆腐乳的营养价值
吃香蕉有哪些营养功效呢
豆腐有哪些功效 女人吃豆腐有好处
板栗的营养价值和功效有哪些
香蕉有哪些营养保健功效
车厘子的营养价值及功效有哪些
腐乳的营养价值 腐乳的营养有哪些
牡蛎的营养价值及功效有哪些
豆腐怎么吃有营养?5款豆腐营养排行
豆腐皮的营养和功效 豆腐皮的营养及做法介绍
香菜有哪些营养价值与功效
红豆的营养价值及功效有哪些
豆腐脑的营养价值与神奇功效
鲶鱼有哪些主要营养与功效
花茶的功效有哪些?花茶的营养价值
梨的营养价值与功效有哪些呢
羊肉营养价值及功效有哪些
关于蜂蜜有哪些营养功效
菌类食物的营养功效有哪些
醪糟鸡蛋营养与食用功效有哪些
豆腐的食疗功效有哪些
豆腐成为美国热门 豆腐的营养功效
鲫鱼豆腐汤的功效和营养
山鸡肉的营养功效有哪些
初乳有哪些营养价值
腐乳的营养价值 腐乳的功效与作用
黑芝麻的营养与功效有哪些
黑蒜能减肥吗 营养功效有哪些