张杰蔓越莓饼干怎么做
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谢娜在公布自己怀孕之后,曾经发布微博说最喜欢杰哥每天早晨为她做的早餐,当时粉丝就纷纷感叹吃狗粮,而在今天早晨,张杰就在微博上晒出了自己亲手做的蔓越莓饼干,看起来真的是非常美味,网友纷纷感叹又是吃了一把狗粮,虽然我们没有人给我们做,但是还是可以自己先学着的啊,快和小编一起看看怎么做吧!
准备材料
低筋面粉、全蛋液、黄油、糖粉、蔓越莓干。
做法
1.黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀,不需要打发。
2.再加入1勺鸡蛋液,搅拌均匀。
3.倒入切碎的蔓越莓干。
4.将蔓越莓与黄油搅拌均匀。
5.倒入低粉,搅拌均匀。
6.用手揉为面团。
7.用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。
8.冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱,165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。即可。
小窍门
1.烤箱中层,上下火165度,20分钟左右。
2.蔓越莓干也可以用葡萄干、樱桃干等代替。
3.这款饼干黄油不需要打发。
4.饼干胚放入烤盘时,饼干间隙要留大些,因为烤时还会膨胀一些。
5.如果没有糖粉,可以用搅拌机把白砂糖搅打成糖粉即可。
出现问题如何解决
新手开始做的时候,非常容易出现颜色太深的情况,原因主要有两个:
1、烤箱设置的温度太高。
2、烤箱设置的时间太长。
方法:降低温度,如果可以上下火分开,就设定不同的温度,下火要低一些,如果没有,就在一半时间后,从烘焙模式改为上火模式,如果上面也上色了,但还是软的,就降低温度,低温长时间烘焙,这样就能有漂亮的颜色。
另外一个就是容易出现一碰就碎的情况,一般有三种原因:
1、面团弹性太大,烘烤时面筋挡住气体通道不易散出,使面团的内部起泡,从而使蔓越莓饼干内部过多气泡导致结构疏松,一碰就碎。
解决办法:应降低面团弹性,并用有较多针的模具或者饼干面团放进烤箱前使用针进行疏通排气。
2、辊轧时面带上撒面粉太多,使得的面团湿润度不够,饼干烤制的过程中快速发生开裂,导致一碰就碎。
解决办法:应尽量避免撒粉或少撒粉。
3、调粉剂量不足或过头, 配方中膨松剂用量太少或太多,导致饼干的结构过于酥脆或韧性不足。
解决办法:应调整适量加人膨松剂。
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