乡村基回应卫生问题 董事长道歉称非常自责

　　乡村基被曝种种卫生问题，令本是15周年庆的日子蒙上阴影。昨日，乡村基召开新闻发布会，承认媒体报道的部分情况属实，但也存在误解。

回应 部分属实也有误解

昨日上午，乡村基召开新闻发布会，对外发布声明。四川乡村基餐饮有限公司总经理曹建东称，乡村基针对记者反映的问题连夜进行调查后发现，媒体报道的部分情况属实，乡村基双桥店负责人会因此承担相应处罚，同时，近期将对所有店铺的厨房进行检查。

对于媒体所曝光的种种做法，乡村基营销总监陈涛给予了一一回应。

“沥油属实，但沥的不是潲水油。”陈涛表示，媒体曝光的“回收油”是从未销售食品中提取，属合理的后台运转程序，因此，媒体的曝光有误解。至于厨工不戴手套直接裸手拌蛋所引发的争议，陈涛解释称，在部分的操作流程中，不戴手套的情形是被允许的，但前提是需事前洗手。陈涛表示，在这两个比较关键的问题上，媒体报道存在一定误解。

“但是，我们确有员工操作不标准之处。”陈涛承认，比如，在地上分解冻牛肉、鸡肉鸭丝未经清洗直接加工等操作行为，“显然不符合《乡村基厨房运营标准》”。陈涛称，乡村基将根据公司相关规定，对相关负责人进行降级乃至解聘处罚。

道歉 董事长“非常自责”

昨日下午4时许，乡村基董事长李红更新了微博：“今天是15周年纪念日，我感到非常的自责，因我们的管理不到位，辜负了消费者的信任，我表示真诚的道歉，我们正加速自查并改进，用行动重新树立新形象，更好地为消费者服务，谢谢你们的支持!”

影响 股价昨小幅下跌

因陷入“卫生门”，乡村基股价也出现波动。昨日，乡村基股价以11.40美元告收，较开盘下跌0.04美元，跌幅为0.35%。不过，证券界人士认为，乡村基股价走低，“卫生门”并非主要原因。乡村基17日盘后公布了2011财年第三季度财报。乡村基第三季度每股盈利0.11美元，不及此前预测的0.12美元;营收4550万美元，与此前分析师预计的4498万美元基本持平。乡村基下调第四季度营收预期，17日当天乡村基股价下跌15%。#p#副标题#e#

业内说法

部分操作流程无标准判别

乡村基真的被“误解”了吗?业内如何看待?一不愿公开姓名的厨师表示，一直以来，川菜、火锅中关于老油的使用都存在争议，但在通常情况下，受抵制或者排斥的是餐馆回收食用过的油，而对于乡村基的剩菜沥油这种办法，是否合规，是否有食品安全隐患并无定论。所以，目前在业内看来，乡村基的操作手法被业内认为是一种比较安全的老油提取办法。

关于厨工裸手操作的问题，该人士反问记者，“见过和面的白案师傅戴手套吗?”在厨房操作的过程中，和面、拌馅儿等通过裸手操作并不违规，并且也无相应的规定要求厨房操作不能使用裸手。该人士称，戴不戴手套并非主要问题，关键是要卫生，要洗手。

评论

乡村基引爆多少“潜规则”

一位长期关注餐饮行业的同行介绍，裸手搅拌蛋黄、厨房里捞出死耗子……这在某些餐饮企业里并不鲜见。

满街的印度飞饼你见过有多少戴着手套在头顶甩的?厨房不能放耗子药，否则被老鼠将药直接带到食物上则更可怕，所以老鼠在厨房活蹦乱跳有什么好奇怪的……这位同行引用了一位餐饮老板的话，似乎要将我等置于无语境地。

这或许就是业界“潜规则”!

就以裸手操作说事。按成都市食品药品监管局的说法，“从业人员不洗手、操作间发现死老鼠、在地上解冻牛肉等，均违反了食品安全法等相关法律法规。”看清楚了，相关部门要求的是“洗手”而并未禁止“裸手”抓食物。

乡村基说，按相关操作规程，有些接触食物的环节是可不用戴手套的。但在眼下大家对食品安全如此关注的今天，消费者对商家的信任显然是脆弱的我怎么知道你的手洗干净了没?

所以，也烦请尽量戴上手套操作，一来可以断掉我等“闲言碎语”的根;二来也可避免员工的操作疏忽的“无意之过”。

事实上，食品行业连锁企业近期涉及安全或诚信的事件不断，麦当劳、味千拉面……均榜上有名。往往在事件背后有强烈的资本逐利的驱动。

7月20日，在广东考察的温总理与企业家座谈时说：“企业家的身上还应该流着道德的血液。”对餐饮企业而言，赚钱无可厚非，在管理上，应完善操作细节，这不仅是经营之要，更是道德之需。