胶水牛排刷爆朋友圈 辟谣:无食品安全风险
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最近网络上都被胶水牛排刷屏了,据了解,有消息称澳洲肉类市场流入大量的“重组牛排”、“胶水牛排”,都是用“次品肉块+肉胶”拼接的。
辟谣:限量内使用卡拉胶
无食品安全风险
“肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。”成都市食药监局相关负责人表示,这种技术通常借助机械或添加辅料(食盐、磷酸盐等)溶出肌肉纤维中的基质蛋白,或利用辅料的黏合作用使肉颗粒或肉块重新组合。由于可以充分利用各种形状的原料肉,并赋予调理肉制品良好的嫩度和外形,迎合了部分消费者的需求。
在屠宰分割加工过程中,碎肉的产生不可避免。肉的分割或者修整过程中产生的“碎肉”不等于“劣质肉”。
成都商报记者了解到,卡拉胶是一种常见的食品添加剂,在标准规定的限量内使用卡拉胶不存在食品安全风险。不过,成都市食药监局提醒,通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,“五至八分熟”也可食用。但是,重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,在食用前应烹饪至全熟。
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