吃烤乳猪似老鼠 烤乳猪到底啥样(图)
本文已影响1.06W人
本文已影响1.06W人
有网友爆料在一家餐厅用餐时,点了一道烤乳猪。上菜后,烤乳猪让他傻眼了,餐盘上摆了一只“不知名的动物”。
这只“动物”有着“长长”的尾巴,加上“尖尖”的鼻子,肉质吃起来也跟平常的感觉不一样,鼻子上还有许多毛孔,不禁令人连想到这会不会是一只“大老鼠”,让他当天完全吃不下饭。
有网友说,“这无疑是果子狸!”、“这是狗肉!”,也有人表示,这可能是用病死猪做的,所以味道尝起来才很奇怪!另外,有人则觉得是“大田鼠”或者是基因改造的猪。还有网友说这不是猪,而是一种叫猪鼻鼠的大老鼠。
延伸阅读:烤乳猪是什么样 怎么做
烤乳猪是广州最著名的特色菜,并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。
烤乳猪色泽红润,形态完整,皮酥肉嫩,肥而不腻,又鲜又嫩,入口奇香。其烤制方法早在公元前成书的《礼记》中就有记载,周朝时烤猪(炮豚)是“八珍”之一。直到清朝灭亡前,烤全猪还是宫廷宴席中的“上上品”。
在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”
烤乳猪的做法:
(1)选料一定要选用专用品种,如香猪。重量在5~6千克,要求皮薄,躯体丰满。
(2)整理按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后,清洗干净。然后,从臀部内侧顺脊骨劈开,除去板油,剔去前胸3~4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净,沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长,以能够挖出内脏为准。
(3)腌制将乳猪洗净后放在工作台上,把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内,腌约30分钟,接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀,涂抹在猪腹内,再腌约30分钟。
(4)定形用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑),在猪腹腔内安上支撑,用铁丝扎好,使乳猪定形,再在猪身的前后各插2根钢叉,以便于烤制。
(5)烫皮将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮,以淋至皮硬为止,然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
(6)调脆皮糖浆为使成品颜色均匀,皮质香脆,对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内,倒入150克开水,待其完全溶化后,再加人白酒和浙醋调匀,即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用,因其含糖分,遇热极易上色,致使成品发黑。
(7)上脆皮糖浆将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上,挂在通风处,吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干,才可涂脆皮糖浆,才能涂均匀;涂上后风干,才可烤制。否则,成品会出现“花脸”现象。
(8)烤制烤制方法有两种。一是用明炉烤制,用铁制长方形烤炉,把炉膛烧红,放人叉好的乳猪,在火上烤制。先烤胸、腹部,约20分钟。再顺次烤婆,昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部,须用针刺排出水分。同时,要进行刷油,将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平,以免流在皮或肉上,影响外观。二是用暗炉烤制,采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温,把乳猪胴体放人炉膛内,烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时,取出来用针刺,并刷平渗出的油脂,再烤制20~30分钟即熟。不管哪种方法,烤时一定要勤转动,才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法:察看猪身流出的油,呈清而带白色时,证明乳猪已烤熟。
(9)成品把烤好的乳猪取出后,趁热在表面刷上一层香油,即为成品。
妈妈我想吃烤山药什么梗:妈妈我想吃烤山药相似梗
烧烤虽美味不能常吃 常吃烧烤危害健康
孕妇可以吃烧烤吗 孕妇吃烧烤注意事项
杭州烤猪蹄店遍地开花 10元钱一份一天能卖几百份
烤鱼怎么做好吃?烤鱼的做法 烤鱼最营养烹调方式
烤乳猪怎么烤最好吃 烤乳猪的做法
女性吃猪肉补肾益气 猪肉这样做更好吃
怎样炖猪肉好吃 炖猪肉的做法
烤鱼的做法 吃烤鱼要注意的事项
乳胶垫的好坏,乳胶垫到底好不好
梦见吃烤乳猪 会受到别人的尊重
猪肉上的蓝色印戳 到底能不能吃
红薯的多种吃法:烤箱版烤地瓜
猪排可以烤着吃吗 烤猪排的做法
吃烤鱼的注意事项-烤鱼的做法
吃烧烤有哪些危害 夏季吃烧烤注意事项 怎么吃烧烤才健康
怎样挑选葱烤酱
数万冻鸭变烤鸭 烤鸭怎么做好吃
老鼠在冷柜吃肉 黑黝黝老鼠肆无忌惮啃食猪肉令人恶寒
齐桓公吃婴儿令人发指 乳猪吃够只为解馋吃人
神秘的曼哈顿怪兽,有五根脚趾的烤猪(基因实验产物)
烧烤小哥酷似彭于晏边烤边跳舞 舞姿相当销魂
孕妇能吃猪大肠吗 猪大肠这样做更好吃
烤瓷牙的危害 怎样避免烤瓷牙带来伤害
烤瓷牙对做核磁共振到底有多大影响?烤瓷牙又该如何选择?
豚鼠为什么叫荷兰猪 荷兰猪和豚鼠是同一种动物吗
海猪是什么?海猪能吃吗?(最真实的海猪图片曝光)
《十二道锋味3》走访夏威夷 亲身体验“野人烤乳猪”
姜葱爆猪肝 猪肝原来可以这样吃!
男人吃烧烤好吗 吃烧烤的6大危害
猪蹄花生促进乳腺发育 丰胸必吃五种食物
老人能吃猪血吗 吃猪血的注意事项
电烤箱烤鱼