换季时易高发细菌性食物中毒
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近日宝安区松岗一家企业发生集体疑似食物中毒事件,引起了市民对食物中毒事件的关注。记者从深圳市疾控部门获悉,从历年的统计情况来看,我市发生的食物中毒事件以细菌性食物中毒为主,多集中在5-6月份和10-12月份。
食物中毒什么时候容易高发?
据市疾病预防控制中心食品卫生科主任、主任医师黄薇介绍,细菌性食物中毒在换季的过程中较易发生,主要是由于气温较高,温差变化快,微生物容易生长繁殖;如果人们对食物的储存和食用缺乏正确的处置,再加上人体防御机能在气温变化时往往有所降低,易感性更是增高。
细菌性食物中毒发生的原因,往往是由于食品被致病性微生物污染后,在适宜的温度、水分、PH值和营养条件下,微生物急剧大量繁殖,食品在食用前不经加热或加热不彻底;熟食品受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放,从而使食品中含有大量活的致病菌或者它们产生的毒素,以致食用后发生食物中毒。
哪些微生物可致食物中毒?
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石曾表示,我国食品安全问题的三大敌人依次是:微生物引起的食源性疾病,农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等化学性污染以及非法使用食品添加剂。但我国对致病微生物引起的食源性食品安全问题尚重视不足。
黄薇介绍,细菌及其毒素是食源性疾病中最常见的生物致病因素。那么都有哪些微生物可致食物中毒呢?
(1)细菌及其毒素:是食源性疾病中最常见的生物致病因素,感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。常见的致病菌及其污染的食物主要有沙门氏菌(畜、禽肉)、副溶血性弧菌(水产品)、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌(剩饭)、肉毒杆菌(发酵制品、肉制品)、李斯特单核细胞增生菌(乳制品)、椰酵假单细胞菌(银耳)和大肠杆菌(肉制品)等。
(2)寄生虫和原虫:主要是华支睾吸虫,感染后可引起肝吸虫病;阿米巴原虫,感染后可引起阿米巴痢疾。
(3)病毒和立克次体:通过食品传播的病毒主要有诺如病毒、轮状病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等,感染后可引起病毒性腹泻、甲肝、戊肝等疾病。
(4)有毒动物及其毒素:主要有河豚鱼的河豚毒素、鱼类中青皮红肉鱼(鲣鱼、参鱼、鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等)的组胺、贝类的石房蛤毒素、新石房蛤毒素、膝沟藻毒素及脱氨甲酰基石房蛤毒素。
(5)有毒植物及其毒素:主要有毒蕈(臭黄菇、牛肝菌、鹿花蕈、猪嘴蘑等)的精神毒素、溶血毒素、光过敏毒素等;苦杏仁、木薯的氰苷;粗制棉籽油的棉酚。
(6)真菌毒素:主要有赤霉病麦的脱氧雪腐镰刀菌烯醇、雪腐镰刀菌烯醇、镰刀菌毒素玉米赤霉烯酮;霉变甘蔗的节菱孢霉。
食源性疾病如何预防?
食源性疾病如何预防?黄薇表示,从社会层面来看,首先是要充分认识食源性疾病对人类健康的危害,提高法制观念,全面贯彻《食品安全法》,加强食品卫生监督管理工作。其次要认真落实企业良好生产规范,严格执行食品生产加工的每个工序操作规程,保证产品质量符合卫生标准要求。再者食品从业人员必须保持良好的个人卫生状况,提高卫生知识水平,防止从业人员带菌传播食源性疾病。同时要减少食品污染,在生产经营过程中要防止细菌、病毒、寄生虫、霉菌及其毒素、有毒有害化学物和农药对食品的污染,控制食源性疾病。
黄薇也表示,市民应了解卫生知识,增强自我保护意识,减少家庭发生食源性疾病的机会。世界卫生组织(WHO)提出家庭食品制作安全的十条黄金规则:①选择安全(如:新鲜、干净、保质期内的)食品;②使用符合卫生要求的水;③处理及食用食品前需反复清洗双手;④彻底加热烹调食品(食品要烧熟煮透);⑤做熟的食品最好立即食用;⑥精心储存(如:冷藏)食品;⑦避免生食品与熟食品接触,防止交叉污染;⑧经储存过的食品食用前需彻底再加热;⑨精心保持厨房所有表面、食品容器等的清洁卫生;⑩避免昆虫、鼠类和其它动物接触食物。
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