吃银耳好吗 银耳的功效与作用
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银耳的营养
银耳是山珍海味中的“八珍”之一,为名贵佳肴,它的营养价值很高。据测定: 每100克 银耳(干) 的营养成分,能量200 千卡、蛋白质10 克、脂肪1.4 克、碳水化合物67.3 克、膳食纤维30.4 克、维生素A8 微克、维生素E1.26 微克、胡萝卜素50 微克、硫胺素0.05 毫克、核黄素0.25 克、钾1588 毫克、钠82.1 毫克、钙36 毫克、镁54 毫克、铁4.1 毫克、锰0.17 毫克、锌3.03 毫克、铜0.08 毫克、磷369 毫克、硒2.95 微克、烟酸5.3 毫克。此外,还含有维生素Bl、B2、C和17种氨基酸及对人体极为有益的植物胶质等。
银耳做菜,多用蒸、煮、炖等方法做汤羹,常以冰糖和白糖入味。如“冰糖银耳汤”,此外,还可做“银耳粥”、“蒸银耳羹”、“枸杞炖银耳”(西安名菜)、“银耳鸽蛋”、(江苏名馔)等。但也有制作菜肴以咸、鲜、辣入味的,如“银耳嫩芽”、“银耳炒肉丝”、“银耳腰花”、“银耳对虾、“银耳冬笋”、“银耳炖鸡”、“银耳炖排骨”、“银耳炒蛋”、“金丝银絮”等,其风味深受人们喜爱。做熟了的银耳,最好是一餐或两餐吃完,若放置时间长了,口尝有酸臭味,已经变质,就不能食用了。
银耳的药用价值
银耳自古入药。早在公元6世纪初,陶弘景在《名医别录》一书中,就叙述了银耳的药用功效。以后的历代医家,都认为银耳有强精补肾、润肺生津、止咳降火、润肠益胃、补气活血、补脑提神、强心壮身、消炎去痛、美容嫩肤、延年益寿之功能。《中国医药大辞典》对银耳的药效有明确的记述:“本晶入肺、脾、胃、肾、大肠五经,主治肺热咳嗽、肝燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血或痰中血丝或久咳络伤肋痛,及肺痈、肺瘘、妇人月经不调、肺热胃炎、大便闭结、小便下血”。清代学者张仁安称其“有麦冬之润而无其寒,有玉竹之甘而无其腻,诚润肺滋阴之要品”。它对老年慢性支气管炎,肺源性心脏病有显著疗效。而且能提高肝脏的解毒能力,起护肝作用。近年来,国内外医学研究发现,银耳中的主要有效成分为银耳多糖,它具有抗肿瘤、抗炎症和抗放射性的作用。它不仅能增强肌体抗肿瘤的免疫力,抑制肿瘤生长,而且可增强对放射治疗或化学治疗的耐受能力。临床上主要用于治疗崩中漏下、痔疮出血、血管硬化、慢性肾炎、支气管炎、肺心病及便秘等疾病。银耳具有扶正固本的作用,并能防癌抗癌、改善肾功能、降低血脂、抑制变态反应,防止动脉粥样硬化等心脏病的形成。此外,青年男女面部患雀斑及眼病,食之益色,明目;老年人健忘身重,食用增智不忘,抗衰老,且令人好颜色,是人们喜爱的高级珍贵滋补保健食品。
银耳的药用机理
1. 银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;
2. 银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;
3. 银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;
4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能;银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动,减少脂肪吸收,从而达到减肥的效果。
6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳小药方
1、银百秋梨羹:银耳10克、百合10克、秋梨1只,冰糖适量。将秋梨洗净去核切小块,加入水发银耳及百合、冰糖,放入碗中蒸1小时后,食梨喝汤。有滋阴润燥,止咳化痰的功效,适用于干咳少痰者。
2、沙参银耳汤:银耳10克,百合5克,北沙参5克,冰糖适量。将诸药煎2次,每次两碗水成一碗,煎约40分钟,合并药液,服时加热,加冰糖少许,早中晚服用。 有滋阴润肺,止咳化痰的功效。
3、银耳雪梨膏:银耳10克,雪梨1个,冰糖15克。 梨去核切片,加水适量,与水发银耳同煮至汤稠,再加入冰糖溶化即成。 每日2次,吃梨耳饮汤。养阴清热,润肺止咳。适用于小儿阴虚肺燥,干咳痰稠及肺虚久咳之症。
4、美味鸡肉银耳汤:公鸡肉150克,水发银耳50克,火腿肉50克,笋片25克,水发冬菇50克,鸡汤、上等鱼露、味精各适量。鸡肉洗净,切成鸡肉丝;银耳、火腿肉、笋片、冬菇放入砂锅中下鸡汤,武火煮30分钟,放入鸡肉丝再煮15分钟,加鱼露、味精调味即可食用佐膳,每天1料。连吃7天为1疗程。 补虚温中、滋阴补血,用于体质虚弱、贫血者。
5、银耳补剂:白木耳9g,蔗糖105g,防腐剂适量。取白木耳,加水浸泡,去僵蒂,洗净,沥干;另取蔗糖和防腐剂,加水适量,煮沸溶解,滤过,用枸橼酸适量调pH至4.0-5.0,加入上述已浸泡的白木耳,制成360g,装瓶,高压灭菌,即得。本品为浅黄色的粘稠液体,内悬浮有黄白色的白木耳,味甜。本品加茚三酮试液,显蓝紫色;相对密度不低于1.12;pH应为4.0-5.0。用滤过称重法测定,每瓶白木耳装量均不得少于8.0g。功能滋阴润肺,益气生津。用于久病,干咳无痰或痰中带血,虚热口渴。口服,每次40g/每日3次。风寒犯肺和湿热致痰而咳者忌用或缓用。(《江西省药品标准》1989年)
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