吃芥蓝好吗 芥蓝的功效与作用
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芥蓝小资料
芥蓝(Chinese kale;kailan)是十字花科(Cruciferae)芸苔属中以花薹为产品的一二年生草本植物,学名Brassica alboglabra Bailey,别名芥兰、格蓝菜、绿叶甘蓝、白花芥蓝。芥蓝植株光滑,无毛而具粉霜。
芥蓝的营养价值
芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每100克 芥蓝 的营养成分:能量19 千卡、蛋白质2.8 克、脂肪0.4 克、碳水化合物2.6 克、膳食纤维1.6 克、维生素A575 微克、维生素E0.96 微克、胡萝卜素3450 微克、硫胺素0.02 毫克、核黄素0.09 克、维生素C76 微克、钾104 毫克、钠50.5 毫克、钙128 毫克、镁18 毫克、铁2 毫克、锰0.53 毫克、锌1.3 毫克、铜0.11 毫克、磷50 毫克、硒0.88 微克、烟酸1 毫克等等。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美,可炒食、汤食,或作配菜。芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩,清淡爽脆,爽而不硬,脆而不韧,以炒食最佳,如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味,起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝的药用价值
芥蓝味甘;辛;性凉;入肺经。具有解毒利咽;顺气化痰;平喘的功效。主治风热感冒;咽喉痛,气喘;并能预防白喉。宣肺豁痰,温中利气。用于痰饮内盛、咳嗽痰滞、胸膈满闷。
芥蓝的主要化学成份
嫩茎与叶均含蛋白质,脂肪,糖类,维生素C与无机盐,芸薹甙(brassicoside)。
芥蓝药用机理
1 芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。
2 芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。芥蓝含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。
3 芥蓝对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升,或因缺乏维生素C而引起的牙龈肿胀出血,很有帮疗功效。坊间流行将芥蓝切片,煮成清汤,带温饮用,如牙血较严重的话,可加入西洋菜和莲藕同煮。
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