小暑节气民间习俗之吃羊肉
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民谚:小暑开始热,减衣身上轻,抓紧种蔬菜,备足过严冬;小暑不算热,大暑三伏天。夏至后第三个庚日为入伏,其中第一个10天为初伏,初伏最早离夏至20天,最晚30天。小暑节气期间正好赶上入伏,从小暑至立秋这段时间,称为“伏夏”,即“三伏天”(与最冷的“三九天”对举),是全年气温最高的时候,民谚:小暑接大暑,热得无处躲;小暑大暑,上蒸下煮。
伏天民谚有:头伏萝卜二伏菜,三伏还能种荞麦;头伏饺子,二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。头伏吃饺子是传统习俗,伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗谓之“苦夏”,而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。山东有的地方吃生黄瓜和煮鸡蛋来治“苦夏”,入伏的早晨吃鸡蛋,不吃别的食物。徐州人入伏吃羊肉,称为吃伏羊。这种习俗可上溯到尧舜时期,在民间有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”之说法。徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣:六月六接姑娘,新麦饼羊肉汤。伏日吃面习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》:伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。这里的“汤饼”就是热汤面。《荆楚岁时记》:六月伏日食汤饼,名为辟恶。五月是恶月,六月沾边儿也应“辟恶”。伏天还可吃过水面、炒面。所谓炒面是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有。唐宋时更为普遍,不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠”。另外山东临沂地区有给牛改善饮食的习俗。伏日煮麦仁汤给牛喝,据说牛喝了身子壮,能干活,不淌汗。民谣:春牛鞭,舐牛汉(公牛),麦仁汤,舐牛饭,舐牛喝了不淌汗,熬到六月再一遍。
冰镇鳝片
俗语:小暑黄鳝赛人参。黄鳝生于水岸泥窟之中,以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,根据冬病夏补的说法,小暑时节最宜吃的是黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁的含量比鲤鱼、黄鱼高一倍以上,并含有多种矿物质和维生素。黄鳝还可降低血液中胆固醇的浓度,防治动脉硬化引起的心血管疾病,对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。
民间有小暑吃藕的习惯,藕中含有大量的碳水化合物及丰富的钙、磷、铁等和多种维生素,Vc、钾和膳食纤维比较多,具有清热、养血、除烦等功效,适合夏天食用。鲜藕以小火煨烂,切片后加适量蜂蜜,可随意食用,有安神入睡之功效,可治血虚失眠。
凉拌酸甜藕
食新即尝新米。一般是在小暑过后,逢卯日食新。将新割的稻谷碾成米后,做好饭供祀五谷大神和祖先,然后人人一同吃尝新酒。城市一般买少量新米与老米同煮,加上新上市的蔬菜等。
小暑时应多吃炒绿豆芽,它有清热解毒的功效;素炒豆皮;具有补虚、止汗的功效;蚕豆炖牛肉,具有健脾利湿,补虚强体的功效;西瓜番茄汁,具有清热、生津、止渴的功效。
小暑时节是台湾第二期稻作秧苗期、第一期稻作黄熟的时候。也是丝瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜的盛产期。台湾周围的海域是属於温水海域,也是温水鱼群的群聚时期。基隆北方外海有小卷、红魽等渔获,淡水海域则可捕获黑鲷。所谓“小暑吃芒果”代表这个时节是芒果的成熟、盛产期。台南县白河镇的莲田盛产莲蓬和莲子,素有“莲花之家”的白河镇每年都会举办莲花节。
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