现代人如何“贴秋膘”
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贴秋膘是什么意思?
立秋后,中国民间素有“贴秋膘”一说。所谓“贴秋膘”,就是用厚味的美味佳肴,把苦夏失去的“膘”补回来。首选吃肉,就是“以肉贴膘”。因为在炎热的夏季,人们往往食欲不振,加之昼长夜短,活动时间多,体能消耗大,得不到充足的休息,身体会消瘦。
“贴秋膘”最早流传于中国北方,这与北方的气候有关。而江南立秋后,天气不会马上转凉,暑湿较重。
清朝时,京津两地的民间流行在入伏这天悬秤称人,与立秋时体重对比来检验肥瘦。人在伏天胃口差,不少人都会变瘦。因此,苦夏过后需要“补”,所以选在立秋这天“贴秋膘”。普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红烧肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
“贴秋膘”的肉食,主要是炖肉,通常吃酱肘子、酱牛肉、烧羊肉和炖鸡鸭等。立秋“贴秋膘”,也给肉食店铺带来了商机,如老字号“天福号”的酱肘子、酱肉,前门“月盛斋”的酱牛肉,北城的烤肉季,西城的烤肉宛等。
而现代人早已过了普遍温饱不足、农耕体力消耗大的时代,饮食上往往营养足、口味精,主食、肉蛋及油脂的摄入量早已超出日常需求,少运动、少劳作,体力消耗小也日益普遍。此时再以“贴秋膘”为由敞开肚皮大吃大喝,轻则导致胃肠道功能紊乱,出现腹胀、腹泻等消化不良症状,重则诱发心脑血管疾病的急性发作,危及生命。
现代人如何“贴秋膘”?
1.秋补“温柔”点
秋季养生的饮食原则是既要营养,又要容易消化吸收。换季时是人们抵抗力最弱的时候,如果体质不佳就非常容易得病,盲目进补反而会加重身体内部负担,这时多吃一些能够增强人体免疫力和体抗力的食品,才真正有益健康。
2.食味减辣增酸
肺属金,通气于秋,肺气盛于秋,少吃辛辣,是要防肺气太盛。中医认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故在秋天要“增酸”,以增加肝脏的功能,抵御过剩肺气之侵入。因此秋季要少吃一些辛味的葱、姜、韭、蒜、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
3.饮食当“甘淡滋润”
秋季饮食应当以甘淡滋润为宜,可多吃些具有润肺润燥的新鲜瓜果蔬菜,水果如梨、柿、柑橘、香蕉等;果蔬则可多食胡萝卜、冬瓜、银耳等以及豆类及豆制品,还有食用菌类、海带、紫菜等,瓜果蔬菜中含有的丰富水分、维生素、纤维等,可改善秋季最易出现的口鼻目干、皮肤粗糙、大便秘结等现象。
4.秋食应忌“苦燥”
中医学认为,苦性燥,苦燥之品易伤津耗气。《素问·五脏生成篇》中说:“多食苦,则皮槁而毛拔。”秋季燥邪当令,肺为娇脏,与秋季燥气相通,容易感受秋燥之邪。许多慢性呼吸系统疾病往往从秋季开始复发或逐渐加重。所以,《金匮要略·禽兽鱼虫禁忌并治第二十四》中以五脏之病,五味和四时之间的生克制化关系,提出“肺病禁苦……秋不食肺”的观点。因此,秋季饮食养生应忌苦燥。
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