闽南清明习俗之清明吃薄饼
本文已影响2.17W人
本文已影响2.17W人
厦门民谚有云“清明吃薄饼”,意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今,闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。
厦门薄饼和寒食节有关
厦门薄饼又称春卷,全国各地的春卷做法都大同小异,但仅有闽南地区的传统春卷不经过油炸的。
民俗专家郭坤聪告诉记者,这和古时候的寒食节有关系。寒食,顾名思义,就是不生火做饭,吃冷食。中国过往的春祭都在寒食节,直到后来改为清明节,但韩国、日本等国,至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。因此厦门人在清明节吃“寒食”(薄饼)。到了唐朝,寒食节与清明节合并,寒食禁火习俗逐渐消失。而厦门的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗,这也是全国少见的。
薄饼做法极其考究
在厦门,多数人都吃过薄饼,知道薄饼皮薄而柔韧,吃起来软绵醇香。记者特意请教了民俗专家范寿春,据他介绍,薄饼的做法极其考究,也很繁琐,它必须在立春前后,各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮,选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料,各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后,调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度,吃时才有风味。
范寿春说,老厦门人卷薄饼时,一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,或抹一点辣酱等,卷后趁热吃更有滋味。其中所包的各种蔬菜,预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮,有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼,会使人们更勤(芹)劳,生命更长久(韭),家业更兴旺。
相关典故
关于薄饼还有一个流传已久的民间传说,宋代同安的理学名宦蔡复一在外省署理总督时勤于政务,常废寝忘食,他有一个非常贤惠而又能干的妻子,看着丈夫平时读书辛苦茶饭不思没有胃口,饭菜总是热了再热,很是着急,于是她用麦子磨成粉制成皮,再把各样蔬菜各夹一些包在一起卷起来,让丈夫可以右手执笔,左手取食,十分方便,这也就是薄饼的原形了。
24节气之清明节养生吃什么好?
清明节 清明节养生吃什么
清明节吃青团的来历 清明节为什么要吃青团
24节气立春习俗之吃春饼
清明节吃什么
清明节的饮食风俗有哪些?
有关清明节的饮食习惯
孕妇能吃清明果吗 清明果怎么保存
清明节各地有什么饮食习俗?
清明养生好时节 清明养生吃什么
清明菜功效多 孕妇吃清明菜好不好
清明节的来历和风俗 清明节为什么又叫鬼节
清明健康养生指南
清明甘蔗毒过蛇?清明能吃甘蔗吗?
2019年清明节的习俗
闽南清明节习俗有哪些 闽南清明节习俗介绍
清明节各地饮食 清明节吃什么
清明节为什么称为“清明”
2017清明节是什么时候 清明节风俗大全
清明草孕妇能吃吗 清明草的功效与作用
解析清明节“文化密码”中的清明风、清明雨、清明节气
清明蔗毒过蛇?清明这样吃甘蔗安全
清明养肝吃什么 清明养肝要吃五种食物
清明节为什么要扫墓,缅怀先人(清明节特定的风俗)
清明节有哪些习俗?清明节习俗的来源?
清明节的习俗有哪些:十大清明节的传统习俗丰富有趣
明目美食之清蒸海螺
清明将至吃什么好 清明节传统美食推荐
清明节手抄报设计图片 清明节由来习俗资料大全
清明节手抄报设计图片 清明节由来习俗资料大全
明目饮食之清蒸海螺
清明节传统习俗有不少 介绍10种
中国节气之一——清明