痛风患者最好远离鸡精
本文已影响5.92K人
本文已影响5.92K人
目前,鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的食品调味当中,也已成为最受消费者欢迎的家庭风味调味料之一。
很多人对味精有成见,却对鸡精情有独钟,认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。其实,味精也是纯粮食制成的产品,而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。
那么,鸡精与味精区别在哪里呢?两者生产原料、工艺方法、产品成分及风味明显不同。
味精是一种很纯的鲜味剂,主要成分是谷氨酸单钠,是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)为原料,经微生物发酵后经提炼精制而成。水解植物蛋白质经加工也可制得味精。
鸡精则是多种呈味物质配合而成的混合物,它既有味精的鲜味,又有其他呈味物质的鲜味。鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的。
原来,味精和呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应,具有强烈的增鲜作用,其鲜度比同样浓度的味精高得多,是味精的换代产品。也就是说,鸡精的味道之所以鲜,仍然离不开味精的作用。只不过,有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助,可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
本来用核苷酸增效可以让味精的鲜味上升二三十倍,但生产者在其中又加了盐、淀粉和糊精来稀释,结果鲜味的浓度又下降了。所以加鸡精的数量通常不应低于味精。
鸡精的优势,主要是风味的优势。味精、核苷酸,加上有机酸盐、糖、香辛料,有些产品还含有“水解蛋白”或“酵母提取物”,可带来多种氨基酸的鲜味,再加上鸡味香精等,混合起来,能让味道显得更加自然和丰富。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但实际上它并不是主要由鸡肉制成。鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
优质产品和廉价产品的差异,在很大程度上,正在于这些天然提取物的含量比例。廉价品通常含有更大比例的盐和味精,而高品质的鸡精会有更多来自鲜鸡的成分。
鸡精中还含有不少糊精和淀粉,并加入抗结剂,主要用于粘结和造粒,让颗粒松散,不容易吸潮结块,便于使用。
不过,鸡精的味道再逼真,也只是一种调味品,不能与鸡肉的营养同日而语。由于使用量很小,它们对于供应膳食中的蛋白质没有什么实际意义;因为盐、糖、糊精和淀粉都是没有营养价值的成分,产品中维生素和矿物质含量并不高。
由于鸡精中同样含有一定的味精,因此它与味精的安全性差不多,同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐,然后再放鸡精,尝一尝是否咸味合适,如果不够的话,再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味,再放一大勺鸡精,对于需要控制盐分的人来说,可能会不利于健康。
此外,鸡精里还含有核苷酸,而核苷酸的代谢产物就是尿酸,所以,痛风患者应该少吃。
远离痛经的几个好习惯
乙肝患者要远离那些食物
牛皮癣患者远离生活毒物
哪六种人不宜多吃芦笋(儿童痛风患者少吃)
痛风能吃香椿炒鸡蛋吗?痛风患者吃香椿炒鸡蛋好吗?
秋季饮食:过敏体质者最好远离虾蟹
荨麻疹患者需远离食物总结
鸡蛋 痛经患者的食疗佳品
易患痛风的六类人群 痛风患者的饮食禁忌
糖尿病患者远离的饮食误区
糖尿病患者远离饮食误区
痛风患者吃什么好
Vyvanse能让患者远离暴饮暴食
偏头痛患者或增中风风险
糖尿病患者如何远离并发症
为什么有氧运动最适宜痛风患者?
好习惯让你远离白癜风
痛风患者超过7500万 如何预防痛风
关注儿童安全远离安全隐患
肝病患者应远离哪些食物
鼻炎患者需远离这些食物
高血压患者要远离哪些肉类
高血压患者夏日远离冷饮
冠心病患者应如何远离糖?
痛风患者饮食黑名单
痛风患者吃什么最好 痛风患者饮食禁忌介绍
做好6点远离乳腺炎 乳腺炎患者吃什么好
酒渣鼻患者应该远离喝酒
痛风患者如何选药?
乙肝患者应远离高蛋白质
痛风患者吃什么食疗?
痛风患者护肾措施
先心病患者必须远离巧克力