拿破仑蛋糕是什么?拿破仑蛋糕的做法
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拿破仑蛋糕是什么?拿破仑蛋糕的做法
拿破仑蛋糕是什么?
法国经典甜品拿破仑蛋糕由多层酥皮夹以吉士组合而成,口感集松化及嫩滑于一身。拿破仑蛋糕的材料虽然简单,但是制法相当考验制作者的手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士,同时又要保持酥皮干身,以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕,为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕,包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味,除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外,外形设计讲究层次感及创意,令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
拿破仑蛋糕的做法
蛋糕底:富强粉750克,鲜蛋2公斤,白砂糖900克,粟粉150克。
水油酥皮:富强粉700克,猪油350克,鲜蛋150克,奶油忌林糖800克,香兰素适量。
1、将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中;
2、将派皮表面用叉子搓洞后,放入冰箱冷藏松弛约1小时;
3、蛋黄与细砂糖(50克)用打泡器搅拌至淡黄色;
4、加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀,再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀;
5、将蛋白打起泡后,分次加入细砂糖(60克)继续打至偏干性发泡,再分次加入蛋黄液中拌匀;
6、取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸,将材料倒入并用软刮板抹平;
7、放入烤箱180/150℃烘烤约20~25分钟取出放凉,即为蛋糕体;
8、将千层派皮,放入已预热200/200℃烤箱烘烤约50分钟;
9、派皮呈现茶色时取出放凉后,裁切成长条状;
10、先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油,再放入派皮。
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