做菜粘锅怎么办?做菜不粘锅的小技巧
本文已影响1.33W人
本文已影响1.33W人
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。
做菜粘锅怎么办?做菜不粘锅的小技巧
做菜不粘锅的小技巧
煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。怎样做菜才不粘锅呢?
炒饭先用微波炉加热。
蛋炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭也是不少人的最爱,但炒饭也容易粘锅。炒饭粘锅,多和米饭太软有关。因此可以把米饭晾干,或者炒之前把米饭放在微波炉里稍微加热一下。还有个办法是炒饭前将米饭捣松,倒入鸡蛋液搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液,然后下油锅急速翻炒,这样炒出的米饭好看又好吃。
土豆、藕片先用水泡。
这类食材容易粘锅,主要和其中含大量的淀粉有关。所以,想让淀粉类食材不粘锅,最好是烹饪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,捞出沥干水分再炒。此外,热锅快炒也能减少粘锅的几率。
炒肉要热锅凉油。
为使肉丝、肉片嫩滑,炒肉前需用淀粉和蛋清浆拌,这时常会出现炒肉粘锅的现象,这主要和锅内温度和油温有关。最好的解决办法是热锅凉油,先用中火把锅烧热再放油,然后放肉煸炒,这样肉表面的蛋白质和淀粉浆逐渐受热舒展,炒肉就不会粘锅了。有时,没有加淀粉的肉也会粘锅,此时可以在锅里放了油之后,把油锅晃一下,让锅周围都沾上油再炒。
煎鱼先抹点油。
鱼肉细嫩,纤维组织不紧密,煎鱼时鱼皮容易粘锅。最好的办法是给鱼身抹少量油,下热油锅后改小火,煎出来的鱼就会完整,不粘锅。其原理是把鱼皮和热锅隔离。类似方法还有在鱼身上涂一层薄薄的面粉或鸡蛋糊。此外,煎炸前,把鱼用盐、料酒腌一下,使鱼皮和鱼身更紧密,也可使鱼皮不粘锅。
此外,烹炒前,先将锅洗净、擦干、烧热,用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,能在锅面形成保护膜,也可以避免食材粘锅。
怎么去除鱼腥味?煎鱼怎么防止粘锅?
做菜辣椒放多了怎么办?拯救做菜失误的措施
双立人不锈钢平底锅粘锅怎么办 为什么炒菜容易粘锅
锅包肉怎么做好吃?锅包肉的家常做法
粘米粉的做法大全 粘米粉的家常做法图 粘米粉怎么做好吃又简单
煎饺怎么做不粘锅?煎饺粘锅怎么办?
蒸米饭粘锅怎么办?蒸米饭的3大误区
如何做拔丝菜?拔丝菜的做法与技巧
炒菜时不粘锅的技巧 怎样炒菜时不粘锅
如何煎鱼不会粘锅呢?大厨的做法你有必要知道
如何煮面条才能不粘锅?
小白菜怎么做好吃?小白菜的做法大全
电压力锅不粘内胆如何鉴别?
如何煮面条才能不粘锅?
怎么煮豆浆不糊锅?炒菜怎么才可以不糊锅?
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
【火锅配菜】吃火锅配菜有哪些:吃火锅教你火锅配菜
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的家常做法
听说使用不粘锅会致癌 聪明使用不沾锅避免伤害身体
干锅花菜的做法 好吃易做超级下饭
炒菜时锅里着火怎么办?炒锅起火的正确灭火方法
铁锅炒菜有什么好处?铁锅炒菜能补铁吗?
女友太粘人怎么办?爱你的人才粘你
射精无力吃什么药 了解病因是关键
患上酒精肝学会3个护理办法
海上繁花杜晓苏最后和谁在一起了 是独自美丽结局吗
入云龙公孙胜电影庹宗华王豪共同出演 一块石碑引发决
天明之后说分手夏恋贺天明全文免费阅读
短鳍斜齿鲨:鲨鱼中的小个子(最长不超过70厘米)
阔太李念早起健身 身穿白色吊带背心素颜出镜皮肤光滑
加泰罗尼亚区700多位市长用游行支持独立公投 西班牙政
锻炼竖脊肌 安利三种方法
天气预报:冷空气影响长江以北大部地区 局地降温超8℃
【图】水均益与前妻离婚原因是什么 为什么会背弃原配?
晕车药的副作用是什么
夏天穿什么衣服最防晒
特朗普炮轰高药价 制药商涨价是占穷人便宜
喝酒怎么样才能不伤肝