如何煎鱼不会粘锅呢?大厨的做法你有必要知道
本文已影响1.84W人
本文已影响1.84W人
说到餐厅厨房难处理的食物之一,不得不提及的就是说鱼,不仅仅是鱼的屠宰和腌渍,那全是很容易学的,而较难且最注重方式和方法的,是煎鱼的全过程,绝大多数人煎鱼时,都会遇到“粘锅”的难点。
鱼煎不太好针对整道菜品而言,就是说“破坏性”的笑柄,煎鱼时一旦粘锅了,就非常容易伴随鱼片损坏、鱼肉煎糊,或是鱼肉煎老的状况,那条鱼怎么做看起来都不会太好。
煎鱼要想不粘锅,该如何做?想来许多人知道,煎鱼滚油前,先加生姜擦锅,可以减少鱼肉粘锅的概率,可是这一方式并不是万无一失,仅仅针对一些镀层掉完的大锅而言,只能具有短暂性的功效。
因此煎鱼光会用生姜擦锅是还不够的!大厨师煎鱼有绝技:只需在油里多加一点“它”,确保煎鱼不粘锅,并且煎好的鱼沒有腥味儿,外酥里嫩,颜色洪亮,鲜嫩进味,吃起來炒舒服!
“它”就是说每家每户餐厅厨房里普遍的食物——白砂糖。是否许多人会想到到,做红烧肉时炒糖色的流程?没有错,这一基本原理是类似的,但是炒糖色以糖主导,人们煎鱼是以油主导,白砂糖仅仅用于辅助煎鱼的,目地是避免鱼肉粘锅,另外能具有一定着色调料的功效。
【煎鱼的具体做法】:
1、最先煎鱼前,鱼要先宰杀好,并腌渍好;随后就是说用生姜擦锅。
2、倒进适当油,低火加温,油温度三分热后匀称撒进一把白砂糖,转小火再次加温;
3、直到油温度加温至七八分热时,将鱼放入油温度中,中小火煎1-2分钟,翻过来再次煎煮1-2分钟,随后再将双面煎至掉色变黄,就可以将鱼凉干油脂捞起来。
因此煎鱼别只用到生姜!学会大厨师的方式,多加一点白砂糖,确保煎任何鱼也不粘锅,并且鱼肉又香又嫩,超美味可口!
做鱼怎么去腥味?做鱼防粘锅、防肉碎、去腥小技巧
如何挑选新鲜的鱼?做鱼必备的技巧
砂锅粥的做法大全 家庭主妇必知
如何做火锅汤底呢?
想要跟妹子接吻,你知道如何制造机会吗?
不粘锅有毒吗 不粘锅到底能不能用
鱿鱼石锅拌饭 厨房新手怎么做?
生活小助手:关于清蒸鲈鱼的做法你知道几种?
不粘锅涂层的安全性 日常使用不粘锅注意事项
夏季如何减肥 这九大方法你要知道
6种家常鱼的做法,好吃入味又快手 学会了你就是大厨
电压力锅不粘内胆如何鉴别?
如何去做美食 还不会自己做美食的人 看来该文章你就知道l
猪肚黄豆汤的做法 3大流行做法你知道吗?
酸菜鱼的做法:饭店大厨教你美味酸菜鱼怎么做的
煎鱼不粘锅小秘诀 这样煎鱼省油又不粘锅
想要增肌六不要千万要记牢 你知道哪几个呢?
粘锅和烧黑的锅底不是问题!教你这样洗锅
煎鱼怎么做才不粘锅 你知道吗
煎青鱼怎么才能不粘锅 煎青鱼的做法
粘米粉的做法大全 粘米粉的家常做法图 粘米粉怎么做好吃又简单
怎么煮粥才不粘锅?燕麦黑米粥的做法
如何做沙锅粥好吃呢?