丝瓜汤为什么会变黑
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其实丝瓜是一种比较大众化的食物,很多的人们都是经常可以吃到丝瓜的,所以对于丝瓜的做法也算是了如指掌的,但是很多人吃丝瓜的时候都会发现丝瓜炒出来以后就会变黑,无论是翻炒的技术如何好的厨师都可能会发生这样的情况,这主要就是由于丝瓜里面的特殊物质在高温下面发生的变化,这样的变化就会使得丝瓜内部出现发黑的情况,如果想要避免发黑的话就必须要隔绝氧气。
丝瓜的一种氨基酸会在高温下加速氧化,发生变性,造成发黑。要避免发黑的现象,因快速制熟或隔绝氧气加热(做汤,水会隔绝氧气)。要乘新鲜吃完,时间一长还是会氧化变性造成发黑
这个汤看似平淡但是味道很鲜美,而且很简单。很多朋友每天早上都会吃一个荷包蛋,但是剩余的在加热很麻烦,我们可以做个汤也不浪费;
荷包蛋如果煎得比较嫩凉后味道会比较腥,如果煮汤一定要事先煎一下姜片,我个人还是喜欢那种煎得两面黄黄的,又一层脆脆的边,这样味道会好很多;
事先煎一下海米也能很好的提味,浸泡海米的水沥去泥沙一起倒在锅中煮鲜味会更浓郁;
丝瓜切开后很容易氧化变黑,所以一定要用淡盐水浸泡,而且丝瓜也有股淡淡的腥味,所以尽量焯烫一下,这样味道好一些,颜色也会更加翠绿!
这个汤没有很么困难的,最后用盐和白胡椒调味就可以了,如果淋上一点香油味道就更香!
所以丝瓜汤就是由于氨基酸发生的作用而引起的变黑,那么最好是要将锅里面的水没过于丝瓜的,这样的话就可以很好的去隔绝空气里面的氧气,从而就可以达到使得丝瓜汤不会变黑的情况,如果是这种方法也没有任何效果的话,那么就可以在做丝瓜之前的时候,就将丝瓜用盐水浸泡一段时间。
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