怎样做老北京麻豆腐?老北京麻豆腐的做法
本文已影响5.13K人
本文已影响5.13K人
麻豆腐是北京的特产,河南安阳也有类似食物,称为粉浆坨子。此物出自旧京的粉房。粉房原来是出产粉皮淀粉的地方,把豆子放在石磨上一碾,随碾随加水,同时这豆子就分成了三种东西。顶细的成了豆浆,是正品,用来做淀粉;顶稀的成了汁儿,即是豆汁;中间一层稠糊凝滞的暗绿色粉浆,装入布袋加热一煮,滤去水份,就是麻豆腐。
老北京麻豆腐的做法
材料:羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒、精盐、黄酱。
做法:
1、将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。
2、葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分,羊尾油切丁,香葱切葱花;干辣椒切小段备用。
3、锅中火上下入羊尾油小火煸出油,取少许炸辣椒油;剩余油渣捞出。
4、下入葱姜末煸出香味。
5、放少许黄酱煸熟,倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。
6、放入麻豆腐,同时加大量开水,水没过麻豆腐大火煮开起泡。
7、煮开后改中小火,一边煮一边用铲子不断翻炒。(防止有巴锅糊底)
8、待麻豆腐有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿时,调入少许盐。
9、撒上香葱末翻炒几下即可关火。
10、麻豆腐装入盘中,浇入炸好的辣椒油即可食用。
家常豆腐怎么做好吃?家常豆腐做法
如何做老北京扒糕?北京小吃扒糕的做法
豆腐食谱大全:香菇豆腐的做法
老北京菠菜篓怎么做?北京小吃菠菜篓的做法
北京麻豆腐如何做 北京麻豆腐的烹饪方法
麻婆豆腐的由来 麻婆豆腐的特色
麻婆豆腐是用老豆腐还是嫩豆腐 都可以做
老北京酱羊肉怎么做?北京小吃酱羊肉的做法
北京小吃栗子凉糕怎么做?老北京栗子凉糕的做法
老北京八宝茶汤怎么做?北京小吃八宝茶汤的做法
老北京冰花酥怎么做?北京小吃冰花酥的做法
如何做老北京糖火烧?老北京糖火烧的做法
如何做老北京藤萝饼?老北京藤萝饼的做法
老北京一品烧饼怎么做?老北京一品烧饼的做法
如何做老北京炒红果?老北京小吃炒红果的做法
杏仁豆腐是怎样的?杏仁豆腐的做法
豆腐怎么做好吃【步骤图解】豆腐的多种做法50种做法大全
如何做老北京烧麦?老北京烧麦的做法
小葱拌豆腐怎么做好吃?小葱拌豆腐的做法
如何做老北京晾肉?老北京晾肉的做法
老北京糊塌子怎么做?老北京糊塌子的做法
霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐 霉豆腐用什么豆腐做
豆腐的做法大全 豆腐的家常做法图 豆腐怎么做好吃又简单