教你怎么做美味的果酱 封存六种美味甜蜜
本文已影响1.72W人
本文已影响1.72W人
制作果酱需要注意什么
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。注意事项:许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。制作方法跟上述步骤类似。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准。
一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。
苹果酱的营养是什么
苹果酱,除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外,还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。苹果酱做法一【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖 自制果酱量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。
【做法】:1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
苹果酱做法原料配方苹果3公斤糖3公斤盐水(1公斤水加50克盐配成)1公斤柠檬酸8~10克先将苹果用清水洗净,然后用不锈钢刀去皮,把去了皮的苹果放在盐水中清洗,清洗后把苹果对半剖开,挖出果核,再切成小块,放入锅(不宜用铁锅)中,加水1公斤,再加柠檬酸。同时将果核、果皮用一布袋装入扎紧,放进锅内与果肉同煮。因果皮、核含有丰富的果胶和其它营养物质。待果块煮软后,将装有果皮、核的袋子取出并将汁液挤净后扔掉。这时将糖加入,并搅拌直至溶化,再放在火上熬制,看见果酱成为橙黄色半透明糊状体,用勺子舀起往下倒时,果酱粒成片状而不是滴状,说明果酱已熬成。保存果酱的器具要彻底洗净,消毒更好,并将水擦干。装入果酱后把盖用蜡封严,以防霉菌入侵,并放在阴凉处保存。
草莓酱的做法是什么
草莓酱主要由草莓等材料制作而成。草莓因营养丰富,含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质,所以有"水果皇后"的美誉。
草莓酱是果酱中的主要品种,堪称果酱之王。草莓酱的产量约占果酱的60%-7O%。 其次是桔子酱、苹果酱、杏酱 、什锦果酱等。果酱产量较大的国家有美国、英国、日本等。我国食用果酱有悠久的历史,但果酱罐头的生产主要在建国以后,其中草莓酱的生产始于60年代初。上海、南京、保定、北京、天津、丹东、烟台等地的工厂都曾生产。
草莓酱做法【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。【做法】:1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在"强"挡,加热8分钟。
香橙果酱怎么做可以更美味
香橙果酱【原料】:香橙6~7个,柠檬1/2个,白糖,麦芽糖,耐热玻璃瓶。【做法】:1.香橙洗净,横切成半。2.用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮.3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开.4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。5.烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。6.等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。
小贴士:1.装果酱的瓶子需要事先用开水烫过消毒,并且无油无水,挖取食用时用干净无水的勺子。2.熬果酱尽量最好使用不锈钢锅或者搪瓷锅,不要使用铁锅。3.柠檬汁可以调节酸甜味,还能增加香气,并且能促进果胶的释放,还可以起到杀菌的作用。4.最后装满果酱后把罐子倒扣是为使空气更好地排出。
柠香果酱是用什么做的
柠香果酱是一道美食,原料:苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。【做法】:1.将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。
【贴士】:置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。
提醒:果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。
樱桃果酱的的营养是什么
樱桃自古就被叫做“美容果”,主要是因为樱桃中含铁量极其丰富,每百克果肉中铁的含量是同等重量的草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍,居各种水果之首。
铁是合成人体血红蛋白、肌红蛋白的原料,在人体免疫、蛋白质合成及能量代谢等过程中,发挥着重要的作用,同时也与大脑及神经功能、衰老过程等有着密切关系。常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。而果酱是以一种或多种水果为原料,经预处理、破碎或打浆、加糖浓缩等工艺制成的一种辅助食品,味道酸甜,清爽可口,营养丰富,在烹饪中常作酸味调料使用,也是西式早餐中常用的佐餐调味品。果酱的营养成分由其原料水果决定。总的来说,果酱都有细软,酸甜、营养丰富的特点。
樱桃果酱的做法有哪几种
做法1【材料】:水200ml;600克(去核后525克);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450克。1.大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
做法2【原料】:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3克,明胶5克,食用香精少许,水适量。【制作】:1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。2.将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。3.待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风处保存,随吃随取。
蓝莓果酱的功效是什么
蓝莓果实的VMA(花色苷色素)对眼睛有良好的保健作用,能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力。 蓝莓的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康。 蓝莓富含维生素c,有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老、增进脑力;对一般的伤风感冒,咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。
蓝莓具有保护毛细血管及抗氧化、延缓脑神经衰老,增强记忆力、消除体内炎症的作用,尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显着。此外还具有抗癌作用、有助于维持健康的肌肤,缓和皮肤松弛下垂和眼袋、增强人们的免疫力。
材料:冷冻蓝莓 600公克,麦芽糖 150公克,细砂糖 120公克,柠檬 1个,水 100cc制作流程:1、蓝莓洗净滤干。2、柠檬汁加水加蓝莓放入小锅中(要用耐酸的锅子 木勺或耐高温硅胶括刀),中火煮沸,这时果子的紫红色的液汁就会出来。3、转成小火,加入麦芽糖边煮边拌。4、等麦芽糖化开后,加入细砂糖。依然是小火,边煮边拌。(注意不要烧焦哦!)
5、煮到锅里的酱汁变成稠稠的样子,(从加入细砂糖后,煮到变稠约20分钟左右,要耐心用小火煮哦,不然很容易烧焦)试验一下:滴两滴果酱在清水里,如果沉到杯底不散开,稠度就差不多了(如右下图,深色那样)如果像水彩颜料般化开的,就是还没好哦(如右下图浅色那样,就是散开状)。6、趁热装入高温消毒过干燥的玻璃瓶里,冷却后冷藏保存,开封后尽快吃掉(因为家里做的没加防腐剂之类的东东),吃的时候用干净器具挖,不开封可以保存久一些。
汤的100种做法:教你美味100种家常汤的做法(收藏)
夏季如何做一碗美味炸酱面?
揭秘美味甜甜圈的前世今生 战争中的味蕾救世主
教你做一道美味佳肴:肉末茄子
猪肝的营养价值是什么 教你几款美味做法
美味也能速成!教你啤酒烧鸭的做法
顶尖美味的鱼子酱 带给你人间美食的盛宴享受
做一碗正宗美味的炸酱面吧!
教你几款营养美味虾肉的做法
教你如何做美味老汤卤汁
果酱味道浓郁促进食欲 果酱的认识与选购技巧
百香果果酱的做法 自制美味百香果果酱
教你如何做美味土豆丝
教你做美味又可口的干炸猪肝
草鱼的六种美味做法 六种草鱼的美味做法
河蚌汤的做法 两大美味教给你
牛油果怎么做菜吃 教你做美味牛油果菜
巧做酸酸甜甜西红柿果酱 果酱快速煮浓稠的小诀窍
教你美味小笼包的做法 跟着学起来
元宵怎么煮才好吃? 手把手教你做出美味元宵
很有味道斯琴高美歌曲赏析 给你心领神会的温存
教你如何做出美味健康的早餐
教你做出美味又营养的白切猪肝