又被深夜放毒气饿了?快穿越到宋朝吃美食去
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如果小编来为朋友圈中最让人讨厌新闻排行榜,那么深夜放毒一定会出现在前三,看着别人一个个大晚上的不睡觉,各种美食宵夜实在太让人嘴馋了,不过吃不到也没关系,下面让我们一起穿越到宋朝,体验一把真正的高大上美食去!
在黄州市场上买一块新鲜的带皮五花肉,切方块,辅以作料,少水,慢火熬炖,汤汁收尽,肉质软糯,出锅前浇一勺杏酪调味,这是著名美食家东坡先生最爱的小食。
东坡肉
美食指南·主食篇
南方盛产水稻,多以饭食为主,北方盛产粟麦,多以面食为主。在宋代,凡是面粉做成的食物都被统称为饼,烤制的是烧饼,煮面条叫汤饼(可不是我们今天说的羊肉泡馍),上笼蒸的是蒸饼,又叫笼饼,后来为了避宋仁宗赵祯的讳,改名叫炊饼,就是武大郎卖的那种大白馒头了。
饼食里最好吃的大概是一种叫环饼的东西,又叫炸撒子,面粉、油、鸡蛋和好,拉成细细的面丝,放在油锅里炸,金黄酥脆的时候捞起来,凉了之后是最美味的主食。宋朝著名美食家东坡先生有一次吃完环饼后诗兴大发,当即写下“碧油煎出嫩黄深”,盛赞环饼的美味,爱吃得不得了。
炸撒子至今还是北方人喜爱的小吃
除了饼之外,北方还有许多带馅的面食,比如包子、肉饼、馄饨之类,《东京梦华录》里记载有:王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋威馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等,包管让你眼花缭乱到只嫌肚子小。
包子
带馅包子不单老百姓爱吃,皇帝大官也心水,仁宗赵祯出生时,他老爹宋真宗一时高兴,就让厨子蒸了包子广宴群臣。我们著名贪官蔡京对包子更是情有独钟,他家厨房专门有个“包子厨”,他跟他手下小官们开会的时候,中午管饭,吩咐包子厨用蟹黄包子招待。
比较有特色的主食是云英面,是宋朝一个写字儿很漂亮的官员在家鼓捣出来的,做法是把莲藕、菱角、芋头、鸡头、荸荠、慈姑、百合等料与瘦肉混起来,放到锅里用大火蒸,蒸烂之后晾凉风干,在石臼中捣细,加上糖和蜂蜜,再接着捣细,取出来揉成团,放凉之后拿刀切着吃。
美食指南·小吃篇
宋朝风貌
宋朝人最常吃的肉是猪肉,牛肉和羊肉很少见,牛肉少见是因为政府颁布的禁止宰杀耕牛的政令,羊肉少见纯粹是因为贵。相传我们东坡先生也很爱吃羊肉,但大多数时候都买不起,只能买点羊骨头熬汤喝,还在给弟弟苏辙的信中提到要买点羊骨头熬汤补补身体,足见羊肉的金贵。
猪肉做成的美食中最出名的当属东坡肉,黄州市场上买一块新鲜的带皮五花肉,据说价钱便宜到等同于粪土,切方块,辅以作料,少水,慢火熬炖,汤汁收尽,肉质软糯,出锅前浇一勺杏酪调味。
徽宗朝宰相王黼喜欢吃黄雀鲊(“鲊”的意思就是腌制)将黄雀肉放在扁平的瓦罐里面,上面铺上酒糟、醋、盐、各种香料,再盖上箬叶,把罐子密封起来,腌制几天就能食用。王黼太喜欢吃腌黄雀了,他家里囤了很多黄雀,有三间房子堆满了盛腌黄雀的瓦罐,堆到房梁都放不下。
宋朝的商铺
有同样囤积粮食嗜好的还有宋朝两大著名贪官,贾似道喜欢吃鳊鱼,就在家挖了个小湖,里面养了1000多条鳊鱼,还专门做了个水车给水池换水;蔡京则喜欢吃鹌鹑,有一次宴席他杀了1000多只鹌鹑招待宾客,深夜上床睡觉的时候梦见鹌鹑仙子来威胁,再吃就送你一头霉运,蔡京这才停止了对鹌鹑的热爱,转头去吃蟹黄包子了。
大宋朝的早市和夜市相当发达。汴京街上的店铺“闻钟而起”,大约四更天就开始买早点,宋代的蔬菜腌渍加工技术相当了得,醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥,品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。
夜市的小吃更丰富,且大多都是平民百姓可以负担得起的价格,宋朝市民文化繁荣相当大一个原因就是吃得好。鹌鹑2文钱一只,新鲜水果10文一斤,鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等,都不超过十五文钱。上街溜一圈,20文钱足够吃到肚肠溜圆。
一些时令性小吃更受欢迎,比如夏天吃的冰酪,汴京的小贩给它取了个很好听的名字“砂糖冰雪冷元子”,小贩们在家里的地窖里取冰,做成冰沙,配上牛乳、果汁,一碗一碗端到街上售卖,相当受欢迎,看来中国人爱吃冰沙是遗传。
宋朝人相当会享受,夏天还会找冰吃
美食指南·小贴士
夜晚,小编带着大家,大家带着钱包,一款走街串巷的品尝美食,在这里没有深夜放毒这些恶劣行为,你需要担心的,估计只是自己的体重了!
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