世界面食之根 盘点山西的16种特色面食
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说到山西,你可能就想到各种各样的面食。不错,山西的美食以特色面食著称。像刀削面就在全国各地都有。今天,小编就跟你一起盘点一下山西的16种面食。
山西面食从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。
刀削
刀削
山西刀削,面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。
拨烂子
拨烂子
拨烂子,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。种类较多,有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。
饸饹
饸饹
饸饹传统的做法是用一种木头做的“床子”,架在锅台上,把和好的面(经常饸饹用的是荞面)塞入饸饹床子带眼儿的空腔里,人坐在饸饹床子的木柄上使劲压,将饸饹直接压入烧沸的锅内捞出来,浇上事先用豆腐或者肉、红白萝卜等做好的“臊子”。
揪片
揪片
揪片又称掐疙瘩,也是晋中民间传出的一种家常面。当地人讲究在婚嫁时男女双方在启程前必吃此面,名谓“岁数掐疙瘩”。结婚时的年龄为多少就吃多少片。
猫耳朵
猫耳朵
介休人订婚时,丈母娘一般以猫耳朵招待女婿,其意是让姑爷听话。
莜面栲栳
莜面栲栳
莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等。
剔尖
剔尖
剔尖又叫拨鱼,下锅时一手将盛面的铁板向锅边倾斜,使面流向碗沿,另一手用专用的铁筷将碗沿的面往锅里拨,拨成两头尖,中间粗的小鱼形。
油泼面
油泼面
油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。
麻花
麻花
据说,麻花原是宫廷食品,传到民间是两股面条粘在一起的。清朝乾隆年间,稷山瞿店西位村的一位商人把它带回家乡运城,并制作销售,并不断改进技术,把原来的两股变成三股,拧在一起,炸成金黄色,细丝花纹很是喜人。
蘸片子
蘸片子
蘸片子也叫蘸尖尖、拖叶子,蘸片子,是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食。是山西省清徐县一种特色面食。
头脑
头脑
太原小吃“头脑”,是由明末清初著名文人,医学家傅山发明,为药膳食品,对人体有滋补作用。太原小吃“头脑”又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。
碗脱
碗脱
碗脱,用荞麦面同猪血揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,将它切成薄薄的三角块,在油锅中煎透,盛入碗内,浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料,用竹签扎着吃。
清徐灌肠
清徐灌肠
清徐灌肠是山西著名的汉族小吃。主要经粗粮精做而成,本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素。
孝义火烧
孝义火烧
孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。
油糕
油糕
油糕是使用油炸的一种糕点,呈椭圆形状,馅一般是红糖或者白糖,色泽金黄,细腻柔软,经久而不变色不变质,属纯天然绿色食品。
闻喜煮饼
闻喜煮饼
闻喜煮饼有着山西“饼点之王”的美誉。煮饼在明末就已有名气。煮饼是一种油炸的点心。由于外皮粘满白芝麻,所以外观是月白色。掰开两半,外皮可拉出3-6厘米的一窝金丝,吃到嘴里,酥沙松软,不皮不粘,甜而不腻,食后回味,有一种松柏的余香。
以上,就是小编盘点的山西16种面食,不知道你都吃过了没有?喜欢吃面点的小伙伴们一定要去山西,尝尝最地道的各色面食,那可是湘当美味啊~
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