让谁来唤醒春困的胃
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让营养专家为我们演绎苹果、圣女果、香橙等时令水果入馔的“食趣”。或增味、或解腻、或醒神,不仅从味觉上刺激我们昏睡的味蕾,诱人的卖相更营造出一种春季花红柳绿的别样“春色”。
醒神:红绿清凉正是春
选用日本青瓜、圣女果、可食用的薄荷叶再加上芥末、砂糖、橄榄油、蒜蓉等调料,再经简单的摆设,就成为了这道有醒神之效的“清新薄荷伴青红”。
说它“醒神”,其实有三个层次:日本青瓜向来酸脆,加以芥末、老干妈铺底,新鲜刺激。若是辣味呛得过头,可以吃几块蘸着白砂糖的圣女果调味;薄荷润喉清凉,刺激肠胃神经,有醒神的功效,口感相当清新;将盆中摆放有序的食材搅拌均匀,变成拌菜的形式,各种食材和各种调味料相互中和,酸甜辣清凉一应俱全,别具味道,顿觉神清气爽。
增味:“果”“肉”合一
传统的咕噜肉做法大都是将肉切块浸汁,而这里出品的“花腩咕噜肉”,大厨却别出心裁地将五花肉横切成薄肉条浸汁,再卷起来油炸,这样子不仅使得品尝的时候肉的肥瘦相对均匀,也使得里层的肉都有腌汁的香味,味道由内及外,更加丰满。
用菠萝搭配咕噜肉本身就是很常见的做法,菠萝的酸味可以刺激人的消化系统,也使本身比较单一的炸肉多了种酸酸甜甜的味道,更加醒胃。为了使得菠萝味更加全面,大厨将菠萝汁加进浸汁里面,使得肉类与水果的结合更加紧密。
消腻:刺激食欲的红烧肉
在食欲乏乏的春季吃红烧肉?想想都像是开玩笑的事情,一想到那种肥腻的感觉难免一下子失去了食欲。不过这里的“鲜果红烧肉”,却是可以刺激食欲的红烧肉。大厨精选五花肉,经过浸汁、煮、炖、收汁等一系列工序,在最后起锅的时刻将切好的苹果放进锅中。
苹果的酸性成分化解了红烧肉的脂肪,有利于肠胃的消化和吸收。和苹果一起入馔的红烧肉,尝起来多了分酥软,少了些油腻。而染上红烧汁的苹果,依旧保持了本身的酸脆,又多了种甜甜咸咸的味道,竟也十分合味。吃完之后不觉油腻反觉胃口大增。
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