反式脂肪酸危害你健康
本文已影响2.85W人
本文已影响2.85W人
反式脂肪酸的危害
长期以来,人们一直认为人造脂肪来自植物油,不会像动物脂肪那样导致肥胖,多吃无害。但是,近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目:“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。
反式脂肪酸以两种形式影响我们: 一种是扰乱我们所吃的食品,一种是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平,但是当氢化为反式脂肪酸时,作用恰恰相反,他们仍然不象饱和脂肪危害大,但是他们升高血液胆固醇水平。胆固醇中影响最大的是LDL(低密度脂类),或者说是坏胆固醇,它增加冠心病(CHD)的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇,它能降低冠心病(CHD)的危险。反式脂肪酸能升高LDL(低密度脂类),降低HDL(高密度脂类),因而增加冠心病的危险性。此外,反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前,欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者,研究结果显示,对于心血管疾病的发生发展,人造脂肪负有极大的责任,它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍,甚至还会损害人们的认知功能。
此外,人造脂肪还会诱发肿瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病,对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。见记者“反应”不够强烈,菲格教授干脆打了这样一个比方:如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍,那么选择前者更有利于健康。#p#副标题#e#
消费者应如何保护自己
目前反式脂肪酸没有列在现行的食品营养标签中,但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分,如果一种食品标示使用转化脂肪,氢化棕榈油,人造植物黄油等等,那么这种产品含反式脂肪酸。
此外,食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列,如果以上名称出现在产品前面,可推测反式脂肪含量高。
常见含反式脂肪酸的加工食品有:珍珠奶茶,薯条,薯片;蛋黄派或草莓派;大部分饼干;方便面;泡芙,薄脆饼,油酥饼,麻花;巧克力,沙拉酱;奶油蛋糕,奶油面包;冰淇淋;咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道:目前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油,是一种反式脂肪酸。专家指出:每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限,饮用者易患心血管疾病。记者暗访得知:1公斤奶精可调配100杯奶茶,其成本只有4至6角钱,而售价高达3至6元不等。可谓一本万利。
当看到人造黄油时,使用最软的一种,通常这种含最少量的反式脂肪酸。最后,记住多吃水果,蔬菜和全谷物,这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
现行的营养标签起源于1990年,那时营养标签和教育法通过。这个法修订了食品标签上的外观和信息含量。新营养标签强制列出14种营养素含量,包括热量、脂肪热量、总脂肪、饱和脂肪、胆固醇、钠、总碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁。常量营养素因与慢性病的关系而被列出百分比,如总碳水化合物、蛋白质、脂肪。由于空间有限,其他营养素成为可选项目:维生素B、饱和脂肪的热量、多不饱和脂肪、单不饱和脂肪、钾、可溶性纤维、不溶性纤维、糖醇、其他碳水化合物、维生素和矿物质。
反式脂肪酸(trans fatty acid)又称反式脂肪或逆态脂肪酸,是一种不饱和人造植物油脂,生活中常见的人造奶油、人造黄油都属于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氢化处理”过程可以防止分子被氧化,使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂并延长保质期。据健康专家介绍,在人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中,均含有不等量的反式脂肪酸。
据介绍,“氢化处理”方法自1902年问世以来,反式脂肪酸就成为拉动全球食品生产的一大动力。它的存在改善了食物的口感,延长了食品的保质期。直到1990年,科学家们在发现了反式脂肪酸对人体健康的危害后才惊呼:“又一个DDT(一种致癌杀虫剂)出现了!”哈佛大学一位营养学家指出,含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”,每年导致美国约3万人死亡。
很多人虽然认识到反式脂肪酸对人体健康的危害,但却不能确切地说出反式脂肪酸的来源,大多数人认为,反式脂肪酸主要存在于风行街头的“洋快餐”中。事实真是这样吗?健康专家表示,反式脂肪酸主要有以下三种来源——
1、氢化植物油。这种植物油一般用于油炸食品,也存在于一些小食品之 中。
2、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%至11%,牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%至5%。
3、温度过高的油。精炼油及烹调油加热温度过高时,部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸。
脂肪也能隆胸 自体脂肪隆胸有什么危害
婴幼儿配方乳粉反式脂肪酸含量符合国标
甜食危害大比油脂更惹脂肪
内脏脂肪危害大 教你4招减掉内脏脂肪
极度危害健康的饮食方式
脂肪肝的危害
什么是自体脂肪丰胸?自体脂肪丰胸的危害
危害乳房健康的8个方式
反式脂肪酸有什么危害 反式脂肪酸的危害介绍
全面解析脂肪肝危害
华夫饼有反式脂肪酸吗 华夫饼有什么危害
危害女性健康的洗澡方式
脂肪肝的危害有多大
脂肪肝危害大如何预防
七大限制性节食方式危害你的健康
碳水化合物对动脉的危害大于饱和脂肪酸
行业协会监控反式脂肪酸 令企业按国际标准自律
脂肪肝常识 脂肪肝的五大危害
什么是脂肪肝?脂肪肝有什么危害?
脂肪肝的危害有哪些
脂肪肝到底有何危害?
哪些食物里有反式脂肪
血脂过低和高血脂一样危害健康
德芙巧克力被曝反式脂肪酸含量最高
轻度脂肪肝有何危害
脂肪肝危害 脂肪肝严重时会危及生命?
脂肪肝有哪些危害?
中度脂肪肝有危害吗
脂肪肝有什么危害?
乳脂奶油是反式脂肪酸吗
圣元、贝因美等品牌奶粉检出反式脂肪酸
世卫:五年内全面禁用反式脂肪
血脂高危害大 常吃降脂三宝保健康!