隔夜菜致癌 并不是因为隔夜
本文已影响6.33K人
本文已影响6.33K人
隔夜菜,与“夜”无关
晚上炒了一盘菜,没吃完,第二天再吃,当然就叫“隔夜菜”。不过,正如有人问的:如果我半夜吃呢?如果我早晨炒了,晚上吃呢?
从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么,我们担心蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现,不过在菜被加热煮熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟,其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入剩菜;保存过程中,也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。
这样的一个过程,跟隔不隔夜无关,只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚硝酸盐产生,首先取决于蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存;第三才是保存了多长时间。
由此可见,“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚硝酸盐的。如果,我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做,跟煮熟之后放“隔夜”有何不同?结果是,不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮,菜中都可能产生亚硝酸盐。一旦产生,就无法去除。
如何保存和食用蔬菜
因为蔬菜对于健康有明确的好处,我们不可能因为“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。对许多人来说,买一次菜吃几天也是很普通很平常的事情。所以,保存蔬菜,就成了食品健康中很重要的问题。
蔬菜中亚硝酸盐的产生,原料是蔬菜中的硝酸盐,转化条件主要是细菌生长,“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生,可以多管齐下。首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。当然,蔬菜中的许多种维生素,在加热的时候会被破坏,多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说,“隔夜菜”确实比较差;从营养的角度说,多次加热也没什么好处。
为什么隔夜茶不能喝呢
隔夜饭不能吃吗
隔夜饭菜的危害介绍
隔夜开水、隔夜汤要少喝
隔夜饭菜会致命 上班族如何健康带饭
隔夜菜会致癌吗 隔夜菜的危害
隔夜茶就倒掉?教你巧用隔夜茶
隔夜菜放在冰箱里第二天还能吃吗 吃隔夜菜有什么危害吗
这些菜隔夜后一定不能吃
菜农百亩萝卜一夜之间荡然无存,起因全是因为菜农这句话!
隔夜食物有毒吗 隔夜饭菜怎么吃才健康?
一家三口吃剩饭患癌 哪些隔夜菜不能吃
隔夜茶能喝吗?隔夜茶到底能不能喝
隔夜水会致癌吗 隔夜水会不会致癌
四种打死也不能吃的隔夜菜
隔夜菜与夜并没有什么关系 保存剩菜有讲究快学起来
隔夜茶为什么不能喝 揭隔夜茶不能喝的三种说法
隔夜茶毒如蛇 隔夜茶真的不能喝吗
吃隔夜菜的危害有哪些?
隔夜菜会致癌吗 隔夜菜并没有传说中致癌的能力
七种隔夜坚决不能吃的食物 隔夜菜安全食用法则
这些菜隔了夜就别吃啦!
隔夜茶能不能喝
为什么隔夜饭不能吃呢
隔夜菜能吃吗?隔夜菜究竟能不能吃真相揭晓
全家吃隔夜菜中毒:亚硝酸盐超标(有致癌作用)
隔夜鸡蛋可以吃吗 哪些食物不能隔夜吃
这些隔夜菜千万不要吃!
女子吃隔夜饭菜导致急性肠胃炎
隔夜茶的妙用,隔夜茶洗头去头屑(隔夜茶漱口除口臭)
隔夜菜的危害有哪些
隔夜海鲜损肝肾 教你处理隔夜菜3个小技巧
隔夜茶虽不能喝但好处多 隔夜茶有哪些妙用