多吃酱油小心致癌
本文已影响2.22W人
本文已影响2.22W人
开门七件事:柴米油盐酱醋茶。酱油是每个家庭烹调菜肴的必备调味品,具有解热除烦、增强食欲、促进消化的功能。红烧、卤制、熏烤、凉拌等都少不了它,着色、起锅、调鲜也皆有酱油之功。离开了酱油,厨师也难当。
酱油是以豆饼、麸皮、黄豆、小麦、精盐和水等为原料,通过制曲和发酵酿造而成的一种咸、甜、鲜、酸、苦五味调和的液体,再经过压榨、过滤,持续30分钟加热到60℃~70℃,最后加入适量的0.1%苯甲酸钠等防腐剂而制成的。酱油甜味来源于葡萄糖、果糖等;鲜味来自黄豆和麦类蛋白质分解产生的一些肽类和谷氨酸;酸味则来自乳酸等有机酸,可使咸味变得柔和;苦味则是由酱油中的苦味氨基酸所致。酱油按其品种不同可分为红酱油、白酱油、老抽等。如果将经常食用的酱油列入可疑致癌食品的范围,你可能难以相信,但近些年的研究确实证实,酱油与癌症存在着一些联系。
据报道,经过发酵酿造的酱油中含有大量的致突变和致癌物,或存在致突变前体物质,它们可引起多种测试菌株发生突变,将这些物质从酱油中分离出来,再喂给大白鼠,可使多数大白鼠发生癌症;流行病学调查发现,酱油的消耗量与肝癌发病率有密切关系,吃酱油越多,发生癌症的可能越大。近年来,科学工作者们曾先后对39种国产酱油和1种进口酱油作致突变试验,结果发现,所有样品亚硝化以后,对组氨酸缺陷型鼠伤寒沙门菌均有致突变作用。这种致突变作用往往是癌症的先导,因为大部分有致突变作用的物质,同时也有致癌变或致畸胎的作用。
目前,市场上出售的各种发酵酱油,其中亚硝胺的含量都很低,均不超过国家制定的卫生标准。但由于烹饪后,含亚硝酸盐或硝酸盐的食物进入人体,就会产生很强的致突变性。大量的实验证明,酱油质量越差,致突变性越强。
预防酱油中致癌物质的办法主要有五:一是减少前体物质的摄入,即研制生产抗突变作用的强化酱油;二是阻断亚硝胺的形成,日常注意多食含维生素C及维生素A、B1、B2、B6、E等维生素的食物,因为这些营养素具有不同程度的阻断亚硝胺形成的作用;三是破坏已形成的亚硝胺,多数学者认为至今尚无较好的方法,有专家认为大蒜、洋葱等食物含有抑制、破坏亚硝化作用的物质,不妨经常食用;四是烹调菜肴时尽量少用酱油;五是酱油不宜生食,应加热到70℃~80℃后放后凉拌菜或面条中食用。
吃油太多引发癌症 如何健康少吃油
小心!晚餐吃太饱会致癌
蚝油致癌是真的吗 蚝油可以经常吃吗(天然食物不致癌)
老油炸的油条会致癌
当心过多吃这4种食物致乳癌
虾酱吃多了会怎么样 长期吃虾酱会致癌吗
最强致癌物黄曲毒素B1超标 京东在售花生酱点名
海天酱油会致癌吗 海天酱油一天吃多少合适
儿童酱油不合格主要原因 儿童酱油多是营销噱头
惊!酱油厂回收头发制造酱油
老人怎么吃酱油更健康 吃酱油要注意8点
吃酱油有助于降低胆固醇 如何挑选酱油
少女能吃花生酱吗 多吃可防乳癌
男人吃它当心会致癌(全文)
孕妇能不能吃酱油
吃得过油腻致癌 吃9种食物解油腻
奶茶和香肠一起吃小心致癌
这种酱油吃了得肝癌 必知肝癌的7个因素
孕妇可以吃酱油吗
酱油种类多 用法有区别
酱油怎么吃才健康
吃油过多致肥胖人士增多
小伙尿出酱油尿 酱油色尿警惕血液病
怎样挑选优质酱油?酱油怎么吃才健康
儿童酱油多是营销噱头 配制酱油一成不合格
孕期吃酱油会导致孩子皮肤变黑吗
如何挑选酱油?酿造酱油和配制酱油的区别
红心莲多肉致癌吗 红心莲多肉会致癌吗
酱油的生抽和老抽的区别 挑选好酱油小妙招
酱油可以减肥吗 酱油的热量
传统调味品酱油的种类 酱油最营养的吃法
做菜油多易患癌 油要怎么吃?
如何挑选放心酱油