舌尖上的癌症:高盐饮食易致癌
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高盐饮食也会致癌 但鼻咽癌其实不是重头戏
高盐饮食和高血压的关系大家都听说过,但高盐饮食和肿瘤的风险也被专门提出。
在“舌尖上的癌症”中,高盐饮食包括两类,“广式咸鱼”和“盐、咸食”,前者被指增加鼻咽癌风险,后者则是可能增加胃癌的风险。
广式咸鱼和一般咸鱼制作方法有点区别,它有一个发霉变质的过程,所以是一种特殊的“霉香咸鱼”。科学家在用这种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现,大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加,且是吃得愈多,发生癌症的几率也愈高。含有很高的N-二甲基亚硝胺和N-二乙基亚硝胺,在进一步的模拟实验中也证实,含上述亚硝胺的咸鱼可导致细胞突变;另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质,而感染EB病毒又是世界公认的可以引起鼻咽癌细胞增生的活化剂。
不过,鼻咽癌终究不是高盐饮食引发肿瘤的“重头戏”。专家,“广式咸鱼多见于两广地区,当地本身鼻咽癌发病率就相对较高,主要还是与EB病毒感染有关。在江南一带爱吃的咸鱼属于腌渍类食物,这些和其他高盐饮食主要还是和胃癌关系更密切。”
一个高盐饮食的人不仅容易血压飙升,由于大量钠离子摄入会改变人体的局部渗透压,可能导致细胞坏死。为了修复这些受损部位,细胞会出现代偿性增生,在这个过程中癌变的风险就高了。而在这个过程中,胃首当其冲成为”受害人“。
“另外,腌渍类食物里还容易产生亚硝酸盐,而亚硝酸盐和消化道肿瘤的风险是得到公认的。”江苏省人民医院营养科专家李群教授补充。
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