坚果也会致癌吗
本文已影响1.24W人
本文已影响1.24W人
坚果种类繁多,果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般认为各种坚果都有很高的营养价值。但是,坚果类的食物也有一些容易被人们忽视的危害问题。人们应该学会辨别这些问题,避免遭受健康的损害。
1 霉变导致的致癌危险
很多坚果容易受到霉菌的侵染,对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物,最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl,其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重,属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍,比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒,主要是损害肝脏,诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌,也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的问题,包括一些发达国家,污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
自己购买花生类的干果时,应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外,喜爱吃花生类干果的人,对于熟制品,一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑,最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品,更要小心。购买生的花生仁, 应该用水清洗后再熟制处理。虽然黄曲霉素并不溶于水,但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
有一次家人买回一种琥珀腰果,包装很好,吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒,之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果,偶尔也吃过类似的琥珀腰果产品,都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后,可以肯定,这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得元凶。从加工工艺方面分析,实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中,反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后,终于发现了问题所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题,往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类,用劣质的原料进行加工,可以获得更丰厚的利润。
市场上购买的花生,如果不仔细挑选,就可能吃进一些霉菌毒素。抓两把开心果, 如果不仔细辩别,也许不会注意到区别有多大,可以说这类劣质的果仁就是毒药。脱去大杏仁的外衣,也许能发现受霉菌感染过的痕迹。
2 油脂酸败导致的健康危害
很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸,这类成分一方面具有特殊的营养价值,同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别,一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败(变哈)的现象,从而能够正确选择食用、避免危害。
菜板也会致癌吗 那我该用什么切菜
女子除痣致癌变 激光除痣也会癌变吗
注意饮水瓶也会致癌
为什么吃盖饭也会致癌
啤酒喝多了也会致癌
坚果能减肥又防癌 睡前不要吃坚果
哪些小细节也会致癌呢
饮水也会致癌的原因
吃坚果会长胖吗?这6种坚果绝对不能吃
惊!电子烟也会导致癌症
樟脑丸竟然也会致癌
便秘也是致癌因素吗
厨房调料竟会致癌 天然香料也会诱癌
隐性饥饿也会导致胃癌
香椿会致癌吗?香椿吃多了会致癌吗?
洗涤剂也会有致癌陷阱
患癌症就等于无药可救吗 吃糖会使癌症恶化吗|人工甜味剂会导致癌症吗 癌症会传染吗
致癌食物有哪些 这样东西竟然也会致癌
槟榔会导致胃癌吗 槟榔会导致什么癌症
喝牛奶也会致癌是误读
你会吃坚果吗 这样吃非但不胖 更能降脂防癌
护肤品也会导致皮肤癌
炒菜不当也可能会致癌
奶茶会致癌吗
口腔溃疡竟然也会致癌
洗手液也可能会致癌
警惕!贪吃零食也会致癌
女性内衣也会致癌 生活中的八大致癌物
茶垢会致癌吗
牛奶致癌吗 喝牛奶会不会致癌
酱类也可致癌吗
苹果AirPods致癌 7种日用品可能会致癌
防晒霜使用不当也会导致皮肤癌吗