吃糖炒栗子小心石蜡
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进入冬季以来,街边卖糖炒栗子的摊位越来越多。热乎乎的栗子不仅香甜可口,而且油亮可人。但是,最近由于糖价上涨,很多不良商贩使用石蜡让栗子有更好的卖相,从而引发健康问题。
栗子富含淀粉,它可以和人们日常吃的米、面相媲美。同时它还含有脂肪、钙、铁、磷和多种维生素,尤其是维生素B2含量达大米的4倍左右,它还含有丰富的维生素C,有益于人体健康。糖炒栗子经炒制,比烧煮的栗子水分挥发多,甜味增加。所以同等量的糖炒栗子和烧煮栗子相比较,糖炒栗子淀粉的含量更多,能量的摄入也就更高。
正规糖炒栗子的做法是使用麦芽糖和植物油翻炒,现在则多用糖稀,这样炒出来的糖炒栗子摸起来黏手,吃起来发面,味道甜美,有栗子的清香。但最近一些不良商贩为降低成本,让栗子的卖相好,使用石蜡代替糖来炒栗子。石蜡油是一种工业用原料,有一种特殊的油味,食用后对人体有害。因此,消费者想吃糖炒栗子,要到有正规营业执照的炒货店购买,而且不要认为栗子皮越亮越好,也不要买裂开口的栗子。
此外,消费者在挑选糖炒栗子时要注意两点。一是看外观。加了石蜡的糖炒栗子刚出炉时栗壳鲜亮有油光,甚至会反光,凉了则会泛白。如果放到清水里,会有油状物漂浮,长时间放置后也不会褪去色泽。二是注意手感。正常的糖炒栗子加入的糖在焦化后会残留在栗壳上,因而摸起来黏手。如果使用了石蜡,摸起来会打滑。糖炒栗子用手一搓,附着在上面的糖和油会搓掉,露出栗壳原来的样子,而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。
来源:健康报
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