主妇们:购买蔬菜会被习惯左右吗
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1.购买蔬菜会被习惯左右吗
“吃蔬菜、水果不仅要讲量,还要讲质。”陈永春主任观察了许多居家主妇的菜篮子,她们常买的菜不过20种左右。这是因为人们购买蔬菜时,常被习惯左右。其实,只有选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用。
2.深色蔬菜为何有抗氧化作用
为了解释抗氧化作用,陈永春主任举了一个例子。许多老年人脸上会长老年斑,它是体内物质氧化后形成的,是体内产生的垃圾,它的出现是衰老的标志。所谓“抗氧化”就是指让体内的氧化产物尽可能减少。深色蔬菜中的天然色素是非常好的β胡萝卜素的来源。这些物质就具有抗氧化作用。形象地说,多吃蔬菜,就可以让你不显老。除此之外,天然植物中还有一些具有抗毒、消炎的物质,用我们常说的话来说,就是吃了蔬菜可以“增强抵抗力”。据了解,按照全国营养调查的数据,消费量最多的前15位深色蔬菜和前15位浅色蔬菜相比,其维生素C含量高出1倍。
3.哪些蔬菜属于深色蔬菜
蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。
常见的深绿色蔬菜:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、西洋菜、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。
常见的红色、橘红色蔬菜:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜:红苋菜、紫甘蓝等。
4.菜怎样吃营养价值最大
韩萍教授用四句话概括了蔬菜的科学吃法:先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食,此外还要着重强调的是:能生吃尽量生吃。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜,只要肠胃没有问题,完全可以生吃。这是因为,生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质,它们对热很敏感,在烹炒时易被破坏。
先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切,不要将蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损失。还可促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜:维生素C含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜。用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃;现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
吃蔬菜水果避开这些误区
误区一:多吃水果就等于多吃蔬菜
尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处,但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜(特别是深色蔬菜)的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果,故水果不能代替蔬菜。
在膳食中,水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜不能代替水果。
误区二:喝果汁就等于吃水果
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成。但这些加工过程都会使水果中的营养成分如维生素C、膳食纤维等发生一定量的损失。
果脯是将新鲜的水果糖渍而成,维生素损失较多,含糖量较高。干果是将新鲜水果脱水而成,维生素有较多损失。因此,水果制品不能替代新鲜水果,应尽量选择新鲜水果,但在携带、摄入不方便的情况下,或水果摄入不足时,可用水果制品补充。
吃水果也要注意“多样化”,每天要吃2种以上水果。比如,不要一天吃2个苹果。赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫,各种颜色的水果都要吃。
误区三:为了减肥,绝不吃薯类
有些女孩以为薯类含有淀粉,为了减肥绝不碰一口,其实这是一个大误会。韩萍教授说,薯类不仅有淀粉(它的结构与米面中淀粉的结构是两回事),还有维生素B1、维生素B2等物质,它们能够帮助淀粉的代谢。换一句说,一个红薯含有代谢能量的物质,它所含的淀粉会被代谢掉。
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