家庭自制五香牛肉做法图解
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材料:牛腱子625克
蘸料:植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙(生抽2大匙,香麻油1大匙后放)
材料A:大葱白4段,生姜4片
材料B:盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉
卤水香料:沙姜,草果,香叶,丁香,茴香,甘草,桂皮
制作心得:
2.第一次煮好后,要泡凉水让其肉质变紧致,第一次酱好后,也要放置自然风干。
1.第一次卤好,刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
4.喜欢吃香味的,可以多放些香料。
3.酱的时侯,水不要放太多。刚好淹没过肉即可。
教你如何制作五香酱牛肉更美味
1、牛腱子冲洗净血水,切成三段,锅内烧温水,将牛肉放入煮至水开,后再煮约五分钟,取出牛肉冲洗干净。
2、将冲洗干净的牛肉放入一盆冰水中浸泡30分钟让其肉质缩紧致。
3、将除桂皮和陈皮以外的小件香料装入香料滤网里,锅内放入材料A入香包,以及一茶匙十三香粉,注入凉水。
4、水煮开后再再煮15分钟煮成香卤水,此时将浸泡过的牛肉放入锅内。
5、大伙煮开后继煮15分钟,再转小火约五十分钟,直至用筷子可以轻松插入肉块。
6、煮好的肉块捞出,沥干水份,放凉。
7、重新烧热卤水锅,放入凉透的肉块再用小炎卤30分钟即可取出肉块切片装盘。
8、制作蘸料,取一只碗放入蒜末、辣椒粉与盐混合,在锅内烧热四大匙油,乘热倒入碗内,爆香蒜及辣椒粉,再淋入香油及生抽。
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