清蒸草鱼怎么做最正宗?推荐3种做法
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清蒸草鱼最正宗的做法一
主料:草鱼650g。
辅料:油适量,鱼露适量,生抽适量,辣椒适量,生姜适量,葱适量。
做法:
1.将草鱼冲洗干净,葱洗净切葱花,辣椒,姜洗净切丝。
2.用鱼露腌制草鱼。
3.30分钟后将辣椒,生姜丝铺在草鱼上。
4.置锅火上,大火烧开后,放入草鱼,盖上盖子蒸至8--10分钟。
5.蒸好后倒入盘里的水,夹掉辣椒丝,重新铺上辣椒丝,撒入葱花,淋入适量的生抽。
6.取一净锅,倒入适量的油,中火加热油。
7.将烧热的油淋入草鱼上即可食用。
清蒸草鱼最正宗的做法二
材料:草鱼一条,葱适量,姜一整块,香菜少许,生抽适量,食用油适量,料酒适量,盐少许。
做法:
1.草鱼一定要是很新鲜的,草鱼一旦时间久了腥味很难盖的过,清蒸出来味道会不好。把鱼处理干净,在鱼背上平切出不重叠的刀口。
2.用少许盐和料酒涂抹蒸鱼,腌制。如果鱼肉不很新鲜可以加少许香醋腌制(不是陈醋)。料酒主要去除了草鱼的土腥味,香醋可以盖腥味,帮助骨头酥糯。
3.腌制大概十到十五分钟后,将葱段姜片塞入鱼腹,一片葱一片姜塞入鱼身刀口处(葱姜要略薄此处)。
4.将整鱼摆放好盘中,至水开放锅上蒸。时间控制在20分钟左右,具体依据鱼的大小适当增减。
5.葱姜切丝(2:1),取一整小撮香菜,待鱼蒸好,关火,不开锅盖虚蒸三分钟。此时烧热油。
6.取出蒸好的鱼,姜鱼身葱姜片取出,鱼身上放上葱姜丝淋生抽,浇热油,出锅。
清蒸草鱼最正宗的做法三
材料:草鱼1条、大葱2段、橘子1个、青红椒丝﹑葱丝﹑白酒﹑盐﹑蒸鱼豉油各适量。
做法:
1.橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。
2.草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。
3.反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
4.在鱼肚子里抹上盐。
5.鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
6.鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
7.这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。
8.打花刀的地方,也放上几片橘子皮。
9.鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
10.蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。
11.青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。
12.淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
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