防癌该怎么搭配饮食呢
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许多人喜欢吃烤肉、烤鱼,殊不知多吃这类食物对人体健康并无好处。因为,鱼、肉在烧烤时,温度可高达400℃,使蛋白质烧焦而产生3,4-苯并芘,该物质已被证实都是致癌性很强的物质,若经常摄入,就可能会导致癌变发生。那么对于那些酷爱烤食,无法忌口的人该怎么办呢?
支招:烧烤+萝卜/玉米糠
1、萝卜可减少烤食毒性
吃烤鱼、烤肉时,与萝卜搭配食用,可解毒素,从而减少毒性。这是因为,萝卜内含有纤维木质素,可增强巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能。萝卜的糖化醇素不但能分解食物中的淀粉、脂肪,还可以分解致癌作用很强的亚硝胺。
此外,历来中医也认为,萝卜味甘辛、性凉,有下气定喘、止咳化痰、消食除胀、利小便和清热解毒的功效。因此,萝卜与烤鱼、烤肉搭配在一起吃,可降低烤鱼、烤肉中有害物质的毒害作用。
2、玉米糠可降低致癌率
日本遗传学家研究发现,玉米糠可以使煎鱼、烤肉等烧烤食物在烧烤过程中形成的致癌物质的作用降低92%。这是因为,致癌物质与玉米糠牢牢地结合在一起,而玉米糠基本上不被人体吸收,并很快被排出体外,带走了大部分的致癌物质,因而降低了致癌作用。
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