经常吃什么会致癌
本文已影响7.03K人
本文已影响7.03K人
核心提示:广东人特别喜欢煲汤,在晚饭之前细细品尝一盅老火炖汤,足让人羡慕不已。但是,最近的食品问题却让人质疑到炖汤上来。
炖品没营养,还易致癌?
疑惑一:长时间炖出来的汤,不仅汤料的营养成分遭到破坏,而且加热时间过长,还会生成对人体有害的物质,甚至是致癌物。
专家解释:炖品的主要食材一般以质地比较粗老、能耐受长时间加热的荤料为主,并以大块、整料为宜,炖的温度一般保持在90-95摄氏度,以利于可溶性蛋白质、肌酸、肌肝、嘌呤、少量氨基酸和脂肪等成分析出,随肉汁释放到汤中。所以,炖的过程不需要另外加各种各样的调味料,就可以炖出原汁原味、口感鲜美的汤,而且极易被人体消化吸收。
由于加热时间比较长,一些水溶性的B族维生素会遭到破坏,但也仅此而已,并不代表炖汤没有营养。而且炖的温度不高,不会产生对人体有致癌作用的成分。
水不沸腾,细菌不死?
疑惑二:炖汤的温度一直达不到100摄氏度,总觉得水不沸腾,就不能达到完全杀菌的作用。
专家解释:专家建议的“彻底加热”,是指食物的所有部位都要加热至70摄氏度以上,并持续30分钟以上,这样才可以杀死99%以上的致病微生物。炖汤的时间远不止30分钟,从杀菌角度来看,炖品是绝对安全的。
综上所述,大家大可在忙碌一天后,来一盅炖品,放心给自己补一补。
从零开始学煲汤:十一个煲汤秘诀
1、选料要鲜,用料要广:煲汤的原料一定要新鲜,绝大多数 食物 如鱼、肉、蔬菜、 水果 等都能作为汤的原料和配料。
2、制作要精细、冷水下锅。
3、原料与水比例选择:以1∶1.5时最佳,但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高(此方为北方做法,南方人可根据实际自行加减,但要掌握的分寸是,含钙、铁高的原料用水比例较少)。
4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤沸水中焯一下,这个过程叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
5、不要在煲汤中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。
6、煲鱼汤时,先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易烂了,而且还不会有腥味。
7、油与水充分混合才能做出诱人的洁白奶汁效果,窍门在于做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。鱼汤则先用油煎透,再加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足。
8、想要原汁原味,就不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒之类的香料,如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
9、不要让汤汁大滚大沸,否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火就可以了。
11、煲汤以质地细腻的砂锅为宜,但注意不要使用劣质砂锅,否则其瓷釉中含有少量铅,煮酸性 食物 时容易溶解出来,有害 健康 。内壁洁白的陶锅也很适宜。
经常吃泡面会有什么坏处?
常吃烧烤会致癌?如何减少烧烤中的致癌物
喝酒真的会致癌吗?为什么酒精会致癌
注意了!常吃酸菜鱼会致胃癌
患癌症就等于无药可救吗 吃糖会使癌症恶化吗|人工甜味剂会导致癌症吗 癌症会传染吗
女性吃甜食为什么会导致子宫癌
什么因素会致癌呢
食物为什么会致癌
常吃火锅会致癌?如何预防大肠癌
经常吃煎牛排致癌 煎牛排经常吃有致癌吗
五种致癌食物 你有经常吃吗
为什么会痛经 日常导致痛经的7个原因
经常喝豆浆竟会导致乳腺癌
常吃腌制咸菜真的会致癌吗
吃什么防癌 常吃这一物的人多半不会得癌
鼻子经常吸入风油精会致癌吗
孕妇补什么会致癌
为什么脚会经常抽筋 4个原因导致
震惊!常吃生姜会导致肝病癌变
你最经常吃的4种致癌食物
警惕馒头这么吃会致癌
经常吃方便面容易致癌吗
常掏耳朵会致癌吗
什么家具会致癌呢
常吃生姜防百病 可两种吃法竟会致癌
日常怎么饮食会导致胃癌
麻辣烫会致癌吗?经常吃麻辣烫会得癌症吗?
经常吃素有什么好处?抗癌增强免疫力
经常吃太咸容易导致胃癌
花生怎么吃不会致癌呢
致癌食物 常吃这东西竟会让癌细胞疯长
常吃酱油为什么会引发肝癌
常喝什么易致癌呢