清蒸石斑鱼的做法大全
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“石斑鱼”,肉质洁白,鲜美如鸡,故又有“鸡鱼”之称,可与淡水名产桂鱼相媲美,为了保持鲜美,一般用来清蒸。清蒸石斑鱼属于浙江菜谱,主要原料是石斑鱼;工艺是清蒸,制作简单。
清蒸石斑鱼的原料:老虎斑一条
清蒸石斑鱼的配料:姜丝、葱丝、香菜2小棵、
清蒸石斑鱼的调料:红色辣椒2粒切丝(配色)、生抽、花生油少许
清蒸石斑鱼的做法:
1.石斑鱼洗干净去内脏放碟上,为了容易熟和入味,在鱼身两边切上几道。
2.准备好配料,切好放在蝶中。
3.蒸鱼前先在鱼身上放一半姜丝、淋上少许花生油。
4.锅里的水先烧开,放进蒸架。
5.鱼蒸10分钟(注意火候,切忌太熟鱼肉就不嫩)。
6.另起锅放花生油,配料放进爆香,放生抽,再把滚烫的配料直接淋在蒸好的鱼身上再蒸1分钟即可。清蒸石斑鱼就做好了。#p#副标题#e#
温馨提示:
1.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。
2.如果需要自己处理,先将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
3.蒸的时候可以长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
吃出健康:
1. 石斑鱼蛋白质的含量高,而脂肪含量低,除含人体代谢所必须的氨基酸外,还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素
2. 鱼皮胶质的营养成分,对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用,被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
3.石斑鱼具有健脾、益气的药用价值。 因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜(MSM)和虾青素的,有极好的抗氧化放衰老作用,所以有“美容护肤之鱼”的称号。
美食禁忌:
一般人皆可食用。
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